水浴法6寸戚風蛋糕

用料  

水浴法6寸戚風蛋糕的做法  

1. 取兩乾淨無水無油盆分離蛋清和蛋黃，蛋黃加入植物油攪散均勻後加入牛奶+白糖10克攪勻

2. 過篩加入低筋麪粉翻拌均勻，我習慣用打蛋器低速幾十秒攪拌，這樣快麪糊混合無顆粒

3. 混合均勻後放置一旁備用

4. 按下來打發蛋白，蛋白加入檸檬汁或白醋一點鹽攪拌，出現魚眼泡時第一次加三分之一白糖(白糖分三次加)

5. 第二次加入三分之一白糖繼續打發

6. 加入第三次白糖

7. 打發至硬性發泡，攪拌有阻力，提起蛋白有小尖角可以了

8. 取三分之一蛋白放入蛋黃糊攪拌均勻，不要打圈要像炒菜樣翻拌

9. 蛋黃糊攪拌勻後倒入餘下的蛋白中翻拌均勻，此過程不要太久

10. 倒入6寸糊具，拿至10釐米高的空中落下振出氣泡，可連續幾次重複這個過程

11. 我這個是活底模必須包裹錫紙防止進水，烤盤上加入温水

12. 烤箱150℃預熱十分鐘放入上下烤五十分鐘

13. 時間到拿出自然涼後脱模，水浴法的蛋糕口感細膩，如蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕樣，圖片缺口不好看，試味所至😋

小貼士

每家烤箱温度不一樣，時間的自己去摸索，不知道熟或沒熟時可用筷子插下去試，拿出時筷子乾爽無麪糊即熟