創新版【櫻桃黑森林蛋糕】-一甜精選配方

傳統的黑森林因為多是在家裏製作，工具材料有限，製作方法比較簡單，製作出來的蛋糕口感比較紮實厚重，且根據德國人的喜好製作出來口味會比較甜膩。
世界冠軍Danny Ho帶來的創新版黑森林蛋糕，打破了傳統偏甜膩又紮實的口感，用新鮮的櫻桃製作，不僅吃到脆口櫻桃口感，而且使用低糖無麪粉的巧克力蛋糕胚，甜而不膩，用特別的櫻桃造型更是吸睛又吸胃。

用料  

創新版【櫻桃黑森林蛋糕】-一甜精選配方的做法  

1. 製作巧克力蛋糕胚：蛋黃加一半砂糖打發，蛋白加另外一半砂糖打發，黑巧克力切碎後與黃油隔水加熱至融化,加入可可粉混合均勻。

2. 蛋黃與蛋白混合後，取少量與巧克力混合，再倒回蛋糊中充分拌勻。製作好的麪糊倒入烤盤中，烤箱180°C烘烤8-10分鐘。

3. 製作浸漬香草櫻桃（需提前一天準備）：櫻桃果蓉和香草莢、砂糖、水以及橙子、檸檬皮屑一起煮沸。離火後加入到對半切開的新鮮櫻桃裏，混合均勻。

4. 趁熱直接用保鮮膜貼麪包裹好，用密封盒子裝好，放冰箱冷藏1天。
   ps.趁熱將櫻桃汁倒入新鮮櫻桃中，可以靠熱能慢慢將香味滲透在果肉裏面，果肉更爽口。

5. 製作巧克力奶油（需提前一天準備）：把奶油、轉化糖漿和葡萄糖漿一起煮沸，慢慢倒入切碎混合均勻的巧克力中使其慢慢融化，用刮刀攪拌均勻。

6. 分次加入奶油只要攪拌均勻即可，無需打發。放在冷藏24小時，使用前打至順滑。

7. 製作櫻桃奶油：淡奶油和糖粉打發，加入櫻桃酒混合均勻。

8. 製作紅色淋面（需提前一天製作）：牛奶和玉米澱粉混合均勻，魚膠粉加冰水泡發。奶油加入砂糖煮至砂糖融化，再加入葡萄糖漿，煮到40°C左右的時候， 加入牛奶澱粉水，一邊攪拌一邊加入色粉煮至沸騰後，繼續煮1-2分鐘。

9. 離火後加入已發魚膠，過篩後貼面保存放在冰箱冷藏24小時，使用前提前加熱至26-27度即可。

10. 組裝：在硅膠模具中擠入適量的巧克力奶油，用小抹刀在模具內壁四周抹均勻。巧克力蛋糕用圓形小模具切模，放一片到硅膠模具中。

11. 再擠入適量的櫻桃奶油，放入半顆浸漬櫻桃，再擠入巧克力奶油，再放入一片巧克力蛋糕，抹平表面，放入冰箱冷凍一天。

12. 蛋糕脱模後淋上淋面，颳去多餘的淋面。

13. 最後用巧克力和金箔等裝飾即可。

14. 完成！

小貼士

如果家裏沒有轉化糖，可以用蜜糖替代或者用葡萄糖替代，目的是防止巧克力結晶，巧克力奶油就會比較順滑。