前陣子剛做完大白兔蛋糕卷,油菜發現很多廚友都很喜歡。這次油菜又做了一款旺仔蛋糕卷,手法和配方都可以借鑑上次的方子。內餡是旺仔奶糖味的,我會更喜歡這款奶油更輕盈更好吃!
在製作之前,希望大家能先去看一看大白兔蛋糕卷的方子,很多製作過程都是重複的油菜在這裏省略了
用料
彩繪麪糊 | |
黃油 | 30g |
玉米油 | 10g |
糖粉 | 25g |
低筋麪粉 | 30g |
蛋清 | 25g |
食用色素 | (黑、紅、藍、黃、白) |
蛋糕糊 | 烤盤28*28 |
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 60g |
白砂糖 | 70g |
低筋麪粉 | 100g |
食用紅色素 | 適量 |
旺仔奶油餡 | |
淡奶油 | 360g |
旺仔奶糖 | 8顆 |
旺仔蛋糕卷的做法
調成五種顏色的麪糊,黃油會自帶一些黃色(大家儘量用顏色淡一點的黃油)白色只能調成象牙白
打印一張彩色的旺仔圖,圖片網上有很多,挑選自己喜歡的就可以了(記住一定要後期鏡面,就是反向的圖!!!)畫的時候線條有粗有細,可以分多個裱花袋,口子就可以有的剪大一點,有的剪小一點。鋪上一層油紙就可以畫了
最後的成品,彩繪麪糊不建議厚塗。不然卷的時候會裂的!
蛋黃麪糊在還沒放低筋麪粉前滴幾滴食用紅色素,這裏因為蛋黃本身的顏色,沒辦法調成很正的紅色
烤完馬上倒扣在網架上冷卻
趁熱揭開油紙
淡奶油和旺仔奶糖一起小火煮,不斷攪拌直到奶糖完全融化,冷卻後冰箱冷藏(這步可以提前準備)冷藏到位後就可以打發了
抹上旺仔奶油餡,捲起來冰箱冷藏半小時定型
可以開吃了
小貼士
1.麪糊的用量不是一定的,有的圖片比較大,自然用到的彩繪麪糊也就更多
2.雞蛋不建議用蛋黃顏色很深的雞蛋,紅色素在混入的時候因為蛋黃自身帶了黃色,最多隻能調成珊瑚紅。蛋黃的黃色越重,紅色就越不正
3.旺仔奶油一定要冷藏到位,不然不易打發