代替奶油的5個方案 | 無麩無糖無酪無大豆 | paleo飲食AIP飲食橋本可用 | 例：可可花生醬香蕉蛋糕

原始人飲食（Paleo）或自身免疫飲食（AIP）的寶寶做節日蛋糕面對最大的挑戰就是怎麼可以保持4個free: gluten-free, sugar-free, dairy-free & soybean-free (無麩無糖無奶無大豆），前面兩個不難，選對無麩麪粉和代糖就可以，有了這兩樣普通戚風蛋糕基本解決；然而做節日蛋糕想分層做個fancy的夾心外加裱個花，就得找到替代奶油的方案。無奶無大豆的配方真的很難找，趁着父親節翻了無數個菜譜研究了半天，總結以下5個方案跟大家分享。

Plan A: 【椰漿替代】最符合diet要求的是用椰漿打發，要求椰漿脂肪含量高（25%以上較理想），提前冷藏24小時以上。這個方案也適合全素飲食的寶寶。不要奢望能有奶油那麼堅挺，但能裱花抹面已經相當優秀。

Plan B: 【酥油替代】罪惡一點的方案是用酥油（已不含酪蛋白，只有脂肪）打發，要求冷藏到固體狀態（時間不需要很長）取出馬上打。

Plan C: 【水果泥替代】是水果泥based的健康版本，即用大量粘稠水果泥如香蕉泥達到黏合效果，要求香蕉要熟透。缺點是不能打發裱花，適合做夾心。另外藍莓草莓蘋果（可加吉利丁粉）我覺得都可以嘗試，參考果醬做法。

Plan D: 【堅果醬替代】高階級別，堅果醬是另外一個思路，花生醬/杏仁醬都可，這次我在PlanB基礎上加了純花生醬和些許鹽，仍能打發，味道非常香濃。之前仿外國博主做過一道broccoli chicken casserole 用到腰果+營養酵母打成醬汁，居然驚喜得到順滑的奶酪口感和味道。做成甜的版本應該也可以應用到蛋糕上。

Plan E: 【根莖泥豆泥替代】魔幻現實主義級別，用白芸豆/香芋/土豆/山藥這些豆類或根莖植物打成泥裝入裱花袋裱花🌝還沒嘗試過，以後應該會做做實驗，到時再彙報。事實上很多韓式裱花的方子都用白豆+黃油打成泥來裱花，穩定方便好操作。但是提醒一下橋本寶寶，温茲博士的90天療程裏腸道恢復階段要戒豆類，腎上腺恢復階段豆類只能吃綠豆和豌豆。下次做個實驗試試綠豆+酥油打泥裱花行不行。


總結：Plan A/B/E都可以裱花，其中A和B可以抹面並要求器皿和電動打發棒提前冷凍20分鐘以上，最好打發盆座在冰水裏打，想了解多一點的可以翻一下專門講奶油打發文章參考下；PlanC/D （E理論上也可）適合做夾心。

優化組合：B+C(+D)做夾心，B+D 可做夾心/裱花/抹面，後者同時味道香濃層次豐富，應該是比較理想的組合。

以下是我父親節做的可可花生醬香蕉蛋糕（想不到更高級的名字），夾心用到了組合B+C+D, 裱花用到組合B+D，給大家作參考。

用料  

代替奶油的5個方案 | 無麩無糖無酪無大豆 | paleo飲食AIP飲食橋本可用 | 例：可可花生醬香蕉蛋糕的做法  

1. 先做戚風蛋糕。各種材料秤好，可可粉和水混合成糊備用，蛋清蛋黃分離。

2. 橄欖油、可可糊和蛋黃混合。

3. 篩入無麩麪粉。

4. 太濃稠可以適量加點水。

5. 蛋白可以加兩滴檸檬汁去腥，不加也可。

6. 烤箱150度預熱。木糖醇分3次加入蛋白打發。（做戚風這部分的細節在這個案例不贅述，想了解注意事項的寶寶可以參考我的另一個菜譜《無麩艾草檸檬戚風》）

7. 蛋白打到硬性發泡。

8. 蛋黃糊和蛋白混合。

9. 入模具（6寸）。

10. 10釐米高空跌落抖出氣泡，然後用牙籤輕輕劃圈平整糊糊表面。

11. 蒸烤箱戚風模式（140度20分鐘+160度10分鐘），傳統烤箱可參考160度40～50分鐘。

12. 烤好後取出馬上倒扣（留縫透氣）放涼。

13. 放涼後脱模。

14. 沒有切片固定器用牙籤定位切片。（這次氣泡有點多，也不影響了）

15. 切三片備用。

16. 【夾心】香蕉加入適量液體（椰奶/水）用攪拌機/料理機打成泥，跟花生醬酥油鹽混合。如果太稀，可微火加熱翻炒蒸發掉一點水分，香蕉泥也會變得更香濃。放涼（或放入冰箱速凍10分鐘）備用。

17. 在第一片蛋糕上塗一層香蕉泥。周圍放一圈切好的香蕉薄片。

18. 接着第二層同樣操作。

19. 蓋上第三層。

20. 【裱花】這一步手忙腳亂忘記拍照了，就是把冷藏的酥油和花生醬混合迅速用打蛋器/料理機打發成發白的顏色，看到體積膨脹、質地稍堅挺即打發完成。裝入裱花袋擠到頂層蛋糕胚上。（這次我搗騰有點久加上天氣熱，而且花生醬帶粗顆粒堵住裱花嘴了，所以出來效果不夠精緻優雅🌝）

21. 發揮你的創意放上莓果和薄荷葉。

22. 大功告成啦。

23. 請享用！以上方案實際上用大量香蕉泥（或其它水果泥）、小量花生醬（或其它堅果醬）、適量酥油代替了常規用的奶油，再加上用糖醇代替蔗糖，吃了身體負擔小，還不影響多層次的馥郁香甜，上桌秒清盤。

小貼士

無麩戚風蛋糕製作細節和注意事項可移步參考我的《無麩艾草檸檬戚風》菜譜。