巧克力戚風蛋糕（法式巧克力芒果慕斯之2）

法式巧克力芒果慕斯口感很豐富，非常喜歡，但步驟比較繁瑣，分2～3個食譜來寫，這樣更清晰不會看得厭煩。來自於ACA微課堂，有改動。這是法式慕斯里一層的用量，用的六寸模具。若做正常六寸蛋糕，材料用2～3倍的量。

用料  

巧克力戚風蛋糕（法式巧克力芒果慕斯之2）的做法  

1. 蛋白蛋黃分離，盛放蛋白的盆要無水無油。玉米油、水、細砂糖混合，用手動打蛋器攪拌乳化均勻。

2. 加入低筋麪粉和可可粉，攪拌均勻，不要畫圈，避免麪糊起筋。

3. 加入蛋黃，劃“z”字攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。

4. 蛋白分三次加入白糖中速打發，出現粗泡時加第一次，泡沫細膩時加第二次，出現紋路時加第三次，打發至硬性發泡，即提起打蛋器有直立的尖角。

5. 此時開始預熱烤箱。取少量蛋白與蛋黃液混合用刮刀或手動打蛋器拌均勻，再倒入蛋白中混合翻拌均勻。

6. 混合好的蛋糕糊距離模具底部20釐米倒入六寸戚風蛋糕模具中，兩手提起模具在台面上輕震兩下，震出大氣泡。

7. 蛋糕糊放入預熱好的烤箱中下層，上下火145度烤約40分鐘。出爐立即帶手套震兩下，震出熱氣，倒扣晾涼。

小貼士

烤制的温度和時間要根據自己烤箱的情況靈活調整哦。