簡單易學0失敗的戚風蛋糕

用料  

簡單易學0失敗的戚風蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，蛋清放進冰箱冷藏；
   

2. 蛋黃加入50克白糖，攪拌到均勻到淺淺的黃色（此時白糖差不多融化了），加入40克牛奶和50克玉米油，再次攪拌均勻；

3. 攪拌均勻，待白糖融化後，篩入90克低筋麪粉；注意：麪粉根據雞蛋大小來決定，一般幅度不超5克，雞蛋連皮秤大小為60-62克一個，麪粉90克較好；如果雞蛋63克一個，則麪粉95克較好；

4. 篩入麪粉後，Z型手法攪拌到沒有乾粉顆粒，形成流動的粘稠的蛋黃麪糊，放着接下來打發蛋白；

5. 開始打發蛋白，中高速打發到有大泡泡和小泡泡狀態時，加入75克白糖的三分之一；繼續打發，打到泡沫很細膩的狀態時（如圖所示），再次加入三分之一的白糖；PS:第一種狀態忘記拍照了哦，上圖是第二種狀態哦；
   

6. 打到泡沫有紋路時加入最後一次白糖，然後轉為中低速打發；

7. 打得泡沫為中性偏硬的狀態時，就可以了；

8. 將打發的蛋白分三次倒入蛋黃麪糊中，用硅膠刮刀攪拌均勻；這時可以先預熱烤箱，140度預熱10分鐘；

9. 蛋白與蛋黃麪糊完全混合，形成流動的麪糊，加入2-3滴香草精，攪拌均勻；

10. 倒入八寸蛋糕模具，倒完後，要輕輕震動幾下，減少氣泡；

11. 放入預熱好的烤箱中層，上下火140度烘烤50分鐘，以後轉150度烘烤15分鐘，時間到了再悶五分鐘，出爐，倒扣，等放涼後脱模；

12. 差不多好時的蛋糕

13. 脱模的蛋糕

14. 開吃啦！！！
    
    蛋糕甜度，可以根據自己口味進行調整哦～

小貼士

蛋糕甜度可以根據自己口味進行調整哦～
烤箱温度視自己烤箱的為準，一般做兩次，就會知道自己烤箱的脾氣，如果温度不適宜，然後稍微進行調整一下，烤出來的蛋糕才漂亮哦！