戚風蛋糕（簡單易學版）

這是8寸戚風的配料表，請大家參考！

用料  

戚風蛋糕（簡單易學版）的做法  

1. 蛋黃、蛋清分離（容器無水無油）

2. 加入牛奶、白砂糖和玉米油充分攪勻                                 （我見過別的方子説蛋黃中+20克白砂糖，蛋白中+50克白砂糖，個人覺得沒有那麼嚴格，蛋白裏是一定要放糖的，因為有利於蛋白打發，增加蛋白的韌性，做出的蛋糕不容易塌陷，但真的不用糾結多與少，反正一共這麼多隨心情怎麼放都行）（我也用過花生油，味道也不錯，就是花生味兒有點重，會搶了蛋糕的香味兒）

3. 篩入低筋麪粉

4. Z字形或橫橫豎豎拌勻（不要像打雞蛋那樣畫圈打就好）如果有小疙瘩，靜止一小會兒再攪就沒了

5. 滴入幾滴白醋或檸檬汁，可以去腥。分兩至三次加入白砂糖。第一次加入白砂糖。

6. 第二次加入白砂糖

7. 第三次加入白砂糖

8. 打至提起打蛋器時有小尖尖

9. 把部分蛋白加入蛋黃中攪勻，注意刮刀抄底往上翻拌

10. 把剛才攪勻的蛋糊倒入蛋白中繼續翻拌，注意要儘快攪勻，時間過長蛋白就消了

11. 儘量攪勻（曾經有沒攪勻的蛋白，烤好後的蛋糕內部有濕狀小斑塊）                                                    烤箱120度預熱5分鐘

12. 模具抹薄油，倒入蛋液用刮刀輕輕整理一下

13. 離桌面20公分自由落下2-3次震出蛋液內的氣泡兒，像右下角那樣的小疙瘩，就是下面有氣泡兒，用牙籤輕輕挑開就行（烤好後蛋糕表面裂開説明氣泡兒沒完全震出）

14. 120度25分鐘（老烤箱130度）

15. 140度25分鐘（老烤箱150度）

16. 烤後馬上取出

17. 趁熱倒扣完全晾涼後脱模就OK啦

18. 推薦用這種脱模刀，一面有點兒薄，脱模時很順手，價格也不貴（個人感受而已，不是做廣告哈）😋