糯米粉海綿蛋糕

別以為糯米粉只能用在中式麪點裏，用到烘焙裏也是很美味的。這款蛋糕剛入嘴的時候，會感覺到沒低筋麪粉那麼細膩，但是吃起來，回味很濃厚，越吃越香。外皮酥脆，內裏軟糯

用料  

糯米粉海綿蛋糕的做法  

1. 準備食材

2. 把全蛋液裏，加入全部白糖，把打蛋盆隔熱水加熱打發，這樣有利於全蛋的打發，因為全蛋液再40度的時候最容易打發。用手摸摸蛋液，不涼不熱温度就差不多了。如果温度過高，就把盆子從熱水裏取出。一般高速打發四分鐘左右就差不多了。把打蛋器提起來，畫個8，紋路不容易消失即可。

3. 把糯米粉和泡打粉，分兩次篩入蛋糊裏，用切拌的手法，切拌麪糊。就是攪拌鏟從兩點位置插入，到八點為止。混合到蛋糊裏沒有乾麪粉狀態即可。不要畫圈，免得消泡

4. 沿着攪拌棒邊緣緩緩倒入水，不要直接倒進去，免得大面積消泡

5. 沿着攪拌棒邊緣緩緩倒入玉米油，不要直接倒進去，免得大面積消泡，麪糊製作完成

6. 把模具放入提前預熱完畢的烤箱內，中層170°45分鐘左右即可。判斷成熟方法：取出後先確認裂痕有無上色，是否乾燥定型。再用竹籤插內部，如果竹籤上沒有沾任何東西表示蛋糕已經烤熟。如果竹籤上沾有東西可再放回烤箱繼續烤5分鐘。如果擔心表皮上色過深，可在上部插一烤盤或蓋一張錫紙。出爐後，脱模放至晾網上放涼