“好記性不如爛筆頭”簡單記錄 方便自己
用料
| 玉米油 | 65克32 ½量紙杯 |
| 牛奶 | 70克35 |
| 細砂糖 | 30克15 |
| 低／中筋麪粉 | 70克35 |
| 玉米澱粉 | 30克15 |
| 蛋黃 | 5個 3 |
| 蛋清 | 5個 3 |
| 細砂糖 | 40克 20 |
| 檸檬汁 | 4滴 2 |
8寸蛋糕胚🍰的做法
麪糊準備就緒，烤箱預熱140度，開始打蛋白
![8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
蛋白完成狀態
![8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
麪糊和蛋白抄拌法 均勻
![8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
從高處倒入磨具，一根筷子攪拌幾圈排氣 再震兩下
![8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
烤好出爐 震兩下 倒扣待冷卻脱模
![8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "8寸蛋糕胚🍰的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
小貼士
1.用冷藏的雞蛋🥚或者蛋清和蛋黃分離。蛋清放冷藏備用
2.玉米油 牛奶 砂糖 攪拌均勻 加入低筋麪粉和玉米澱粉 Z字形慢速攪拌避免起筋 加入蛋黃攪拌均勻。（蛋清備用）
3.蛋清加入檸檬汁打至大魚眼泡泡倒入三分之一砂糖 蛋清打至細膩➕一半砂糖 有紋路加入剩下砂糖 打至細膩彎鈎狀
先用1／3蛋清和麪糊抄拌 再把剩餘蛋清倒入麪糊慢速抄拌均勻
從高處倒入磨具中，用一根筷子攪拌幾圈排氣，震兩下
🎂8寸蛋糕胚——140° 下層烤50分鐘
🧁紙杯——130° 下層烤35分鐘🕰 （温度計顯示在110-120°） 140° （換中層）再10分鐘
