完美8寸戚風蛋糕

用料  

完美8寸戚風蛋糕的做法  

1. 先分離雞蛋清，把蛋黃和蛋清放在乾淨無油無水的碗裏

2. 在蛋黃里加入玉米油，還有牛奶，要把玉米油和牛奶完全包裹住蛋黃，完成乳化作業，靜置三分鐘左右

3. 把加了牛奶和玉米油的蛋黃攪拌均勻，然後篩入低筋麪粉，然後用手動打蛋器攪打均勻，攪拌至無顆粒狀即可

4. 接下來打發蛋清，放蛋清的碗一定是要無油無水，而且不能滲進一點兒蛋黃，不然是打不發的，在蛋清裏滴下幾滴檸檬汁，電動打蛋器高速打發，打至魚眼泡的時候，加入三分之一細砂糖，然後繼續高速打至細密的氣泡(這時候就可以把玉米澱粉過篩了)，再加入三分之一的細沙糖，然後再繼續打到乾性發泡，加入最後的細砂糖，最後轉低速打到硬性發泡即可(提起打蛋頭有兩個尖尖的角)

5. 把蛋白和蛋黃糊混合均勻，先把三分之一的蛋白加到蛋黃糊裏面，用翻拌的手法把它們拌勻，絕對不可以畫圈哦！接着把蛋黃糊倒到蛋白裏面，翻拌均勻

6. 然後把麪糊倒入模具裏，倒7-8分滿，然後輕輕震幾下，把氣泡震出來

7. 烤箱預熱180°，烤40-50分鐘

8. 烤好的蛋糕要立即倒扣，倒扣兩小時即可脱模

小貼士

做戚風蛋糕要根據自己烤箱的温度來調節，否則烤不熟或者烤焦