黃金蛋糕

經典款切塊蛋糕，非常好吃啦～配方來自妃娟老師哈，我用的烤盤是30x37的長方形烤盤，所以配方是經過增加的用量，原方可做28x28到烤盤，用量會在tips裏補充。

用料  

黃金蛋糕的做法  

1. 先做準備工作：
   1.烤盤中墊油紙備用。
   2.烤箱預熱160度。

2. 低筋麪粉過篩入攪拌盆中備用。
   無鹽黃油切薄片後放入小鍋，中小火加熱至黃油融化升温至65～75度關火，趁熱倒入攪拌盆中，和低粉一起攪拌均勻。
   
   （黃油加熱後的温度在上述範圍內是最穩妥的，再熱也別超過80度，80度以上的黃油燙過的麪粉在後續步驟要多加額外很多液體來攪拌）

3. 純牛奶加熱至微沸狀態後倒入攪拌盆中，和麪坨坨一起攪拌均勻。

4. 全蛋68g➕蛋黃一起加入攪拌盆中，繼續攪拌至蛋黃糊細膩略稠無顆粒狀態即可。

5. 最後加入朗姆酒拌勻即可，這樣的狀態就對了喔～

6. 蛋白中加入少許白醋，準備打發。

7. 高速打到粗泡狀態後暫停，

8. 倒入全部的細砂糖繼續開高速攪打。

9. 蛋白逐漸變白白變得細膩，紋路漸漸也會出現。我用的廚師機打發比較快，沒敢開最高用了7檔打發。

10. 攪拌紋路比較清晰以後降低檔速，5檔慢速攪拌一會兒就停，提起打蛋頭是一個濕性發泡的狀態。

11. 注意⚠️打蛋頭拿起來蛋白是大彎鈎樣子的喔。（下面給出錯誤示範）

12. 兩種都是錯誤的蛋白狀態，打的太硬了，這種蛋白在後續混合蛋黃糊的時候會消泡，烤出來成品的蛋糕實心的像磚，口感差。

13. 看圖。

14. 取適量蛋白加入蛋黃中混合均勻。

15. 視頻有加速喔，實際做的時候一定是輕柔的動作，這裏的翻拌不需要特別均勻，差不多了就可以。

16. 將上一步的蛋糕糊倒入剩餘蛋白中繼續翻拌，直到完全均勻。（動作一樣要輕柔喔，最後差不多均勻後改用刮刀翻拌到完全均勻。）

17. 拌好以後倒入烤盤中。

18. 用刮板抹平表面。

19. 將一個蛋黃裝入裱花袋後剪一個小口把蛋黃斜着擠在蛋糕表面後用牙籤來回劃出紋路。

20. 放入預熱好的烤箱中層，150度上下火，烤38分鐘。（我的是北鼎的烤箱，温度時間供參考）

21. 烤完出爐啦～

22. 倒扣在鋪了油紙的晾網上，撕開四周一圈的油紙，放涼。

23. 放涼後撕去油紙，看看美美的毛巾底～

24. 切去四周邊邊。

25. 再切成小長塊小方塊的隨你啦～

26. 看看切面，真的好好吃呀，蛋香濃郁卻不腥氣～

27. 包裝後送人也有成就感哈哈哈。

小貼士

1.大家配料的時候用的雞蛋有大有小，比配方有時多幾克少幾克問題不大，不要差太多就好。
2.28x28方盤用量如下。
無鹽黃油70g
純牛奶70g
低筋麪粉85g
全蛋60g
蛋黃110g
蛋白225g
細砂糖115g
朗姆酒6g
3.這個蛋糕的蛋量很大，可以的話建議使用廚師機會好點，當然沒廚師機打蛋器也是可以的。