小嶋老師的方子,是8寸的模,我做的6寸,按以下材料減半~~
原諒我驚天地泣鬼神的抹面功夫,總之吃得我好幸福所以我就忽略它啦哈哈哈~~~~~
用料
伯爵紅茶 | 7g |
海綿蛋糕: | |
雞蛋 | 150g |
細砂糖 | 110g |
水飴 | 6g(沒有就多加5g砂糖) |
低粉 | 100g |
黃油 | 26g |
牛奶 | 40g |
紅茶糖漿: | |
熱水 | 160ml |
細砂糖 | 50g |
巧克力奶油: | |
巧克力 | 72g |
牛奶 | 48g |
鮮奶油 | 240g |
紅茶風味的巧克力奶油蛋糕的做法
海綿蛋糕:雞蛋打入較深的攪拌碗中,放入砂糖,把攪拌碗浸入熱水中隔水打散,直到砂糖完全溶解,蛋液温度達到40°左右。
水飴隔水加熱,加入蛋液中攪拌均勻。
牛奶和黃油放入碗中,隔水加熱。黃油融化後,使温度保持在40°以上。
打蛋器調到高速,打發3.5-4分鐘,直到蛋糊潔白粘稠,滴落時不會斷線,滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。
將打蛋器調到低速,繼續打發2-3分鐘,使蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢
篩入麪粉,用橡膠刮刀大幅度攪拌。
看不到乾粉後,倒入預熱好的黃油牛奶,有節奏地攪拌80-100次,至蛋糕糊紋理細膩有光澤,用刮刀盛起時不粘稠,能自然地順暢流下。入模時,要一氣呵成把蛋糕糊全部倒入模具,抹平表面。
將蛋糕糊倒入模具中,連模具一起震兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡,然後放入已預熱160°的烤箱,烘烤35-40分鐘。
烤至表面淺咖啡色時取出。將模具從距離桌面20cm的高度摔震一下,可以排出蛋糕中的熱氣,防止出爐後回縮。
將蛋糕倒扣在冷卻架上,晾至不燙手,翻面,放至完全冷卻。
紅茶糖漿:紅茶衝入開水,泡5--6min後濾去茶渣,加入細砂糖。
巧克力奶油:巧克力切碎,加入快要沸騰的牛奶,溶化之後把攪拌碗放入冰水中,同時輕輕攪拌,冷卻至約20°,注意不要冷卻到巧克力凝固。(我懶得切巧克力,也懶得另外加熱牛奶,就放在一起隔水拌融了)
將鮮奶油分兩次加入巧克力牛奶中,加入後用手動打蛋器認真攪拌。
第二次加入鮮奶油後連同容器一起放入冰水中冷卻,同時打發至七分備用。(我被以前搞怕了,打得估計超過七分了吧)
海綿蛋糕片成三片(削去頂部和底部,使口感更統一)。
然後以下步驟書裏講得好麻煩,總之就是——鋪蛋糕、刷紅茶糖漿、抹巧克力奶油、鋪蛋糕、刷紅茶糖漿、抹巧克力奶油……乃們懂的!!
就這樣一層一層堆起來。
最後一層蛋糕放上去以後,把剩下的奶油都倒上去,上面和側面都抹起來。
小嶋老師最後是用抹刀在頂部轉出螺旋,然後削上黑白巧克力屑來裝飾,我不會…不會……所以就想了別的招……
切一塊嚐嚐,趕緊的~
小貼士
1.寫個菜譜快累死我了,還不如做的快……
2.感覺總體有點偏甜,怕甜的配個茶(現成的就有泡剩的伯爵嘛,哈哈)或者適量減糖吧~~~