咖啡星人👀最近又重新愛上做蛋糕哈哈哈!烘烤過程全家一股咖啡味☕️太饞了!
這款蛋糕我已經連着連着擼了倆禮拜了,恨不得每天早餐都想吃!可見是有多愛!
*關於糖油*
配方的糖油量已經超級少了✅
· 吃起來應該是微微甜的味道~蛋糕本身的甜味我覺得空口吃也比較合適了,不需要增加。
· 作為4個蛋的蛋糕,只加了30克的植物油啊~~已經很低油了,再少説不過去哈哈哈!按照方子認真去做,安心吧!
**尺寸**
28x28的方盤一個
**奶油餡**
奶油餡我加了奧利奧碎,糖量就沒有太多。如果不加奧利奧碎的話,糖可以增加到25克。
給喜歡擼吐司的咖啡星人附上:
“爆款拿鐵咖啡風味吐司”
用料
凍幹咖啡粉 | 5克 |
熱水 | 15克 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 30克 |
蛋黃 | 4個 |
鹽 | 1克 |
低筋麪粉 | 60克 |
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 50克 |
香草精 | 1小勺 |
檸檬汁 | 3克 |
拿鐵奶油餡 | |
凍幹咖啡粉 | 3克 |
熱水 | 10克 |
淡奶油 | 180克 |
細砂糖 | 20克 |
鹽 | 1克 |
奧利奧碎 | 三大把 |
拿鐵咖啡蛋糕卷☕️香得你家彷彿就是咖啡廳的做法
咖啡粉和熱水混合,讓咖啡粉融化得快一點。因為水量很小,攪和攪和就不燙了,直接進行下面步驟。
一次性把牛奶、玉米油、蛋黃、鹽,加入到咖啡液裏,用蛋抽攪拌。
多攪拌一會兒!感覺到稍微有點點阻力,表面出現氣泡,顏色變淺。
篩入低筋麪粉。
用蛋抽劃z字型混合均勻(儘量避免過多畫圈動作,防止產生面筋)。一開始會有些麪粉顆粒,慢慢會少很多,稍微還帶着點就不用管了~
蛋清+細砂糖+檸檬汁+香草精~這是我慣用的全套打發蛋白套裝咩哈哈~
**這個時候可以開始預熱烤箱去了,180度上下火。打發到8-9分發~艾瑪圖上稍微硬挺了一點點,原諒我剛用新的打蛋器,功率大就是爽,還低噪音,一下子就打過了……稍微打過一點呢,烤的時候容易裂開,所以儘量只打到大彎勾就行。
1/3蛋白霜加入到蛋黃糊裏面,混合均勻。
再把上一步的糊糊倒回蛋白霜裏面。
**這兩步的目的是讓它們濃稠度儘量接近,能減少消泡。別偷懶吶~用刮刀翻拌均勻。
麪糊倒進方盤。
**如果是正卷,墊油紙硅膠墊都行。
**如果是反捲(毛巾卷),建議用硅膠墊,比油紙會平整一些。烤箱上下火170度烤18-20分鐘。
**烤得越久表皮越乾爽,好卷。所以新手儘量烤多兩分鐘~
**如果是想正卷,也需要表面乾爽些,要不然捲起來容易破皮~烤完取出來震一下熱氣,蓋一張長一點的油紙,把蛋糕倒出來,撕掉油紙/硅膠墊。
我們來打發奶油~也是先用熱水把咖啡粉融化掉。
然後直接稱入奶油、細砂糖、鹽,開始打發。因為稍微加入了一點點水分,需要的打發時間長一點點,但一定是可以打發起來的,放心哈~ 打發好之後再倒入奧利奧碎,用刮刀混合均勻。
抹在蛋糕上。
【這步沒手拍圖🙈拿一張沒卷奶油的給你們看一眼👀】利用油紙幫忙,從一頭提起來往另一頭卷。最後整個包起,放進保鮮袋入冰箱冷藏定型。
第二天一早就有香噴噴的拿鐵咖啡蛋糕卷吃了!
這根是不夾餡的正卷,卷完我一手指頭給中間戳爛🙃這個故事告訴我們:卷完別打開看…直接丟冰箱吧🙈