換種吃法，新鮮感滿滿的楊枝甘露慕斯~

楊枝甘露你還在用喝的？
今天教你來吃楊枝甘露！

用料  

換種吃法，新鮮感滿滿的楊枝甘露慕斯~的做法  

1. 黃油隔水加熱至30度

2. 雞蛋 糖粉攪拌至糖化

3. 加入低粉 玉米澱粉攪拌均勻

4. 加入黃油攪拌均勻

5. 牛奶分3次加入拌勻

6. 過篩

7. 貼麪包保鮮膜冰箱冷藏30min

8. 平底鍋攤平

9. 包保鮮膜冷卻至常温

10. 西米露 水一起在鍋中煮開

11. 煮至西米中間只剩一點點小的白點 悶10-15min至完全透明

12. 過濾 冷水沖洗至常温表面沒有粘稠感

13. 淡奶油 牛奶 糖加熱至50度 糖化

14. 加入吉利丁片拌勻

15. 裝入裱花袋冷卻至常温

16. 擠成不規則形狀放入冰箱冷凍

17. 百香果果茸 糖 隔水加熱至糖化 50度

18. 加入吉利丁片拌勻

19. 倒入15連半圓形硅膠磨具冷凍

20. 淡奶油 糖 芒果粉打至8成發

21. 將千層皮刻成6寸圓形

22. 將刻好的皮鋪在6寸慕斯模具中塗上一層奶油

23. 鋪上西米 芒果塊 柚子肉鋪平

24. 在覆蓋一層千層皮重複至想要的高度

25. 用裱花袋將打好的奶油擠到蛋糕周邊

26. 用抹刀塗抹均勻

27. 放上奶凍 和百香果果凍

小貼士

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