蝶豆花藍蝴蝶奶油天使蛋糕卷C73

蝶豆花捲要保持最終顏色品相，必須要去掉蛋黃，做天使卷，天使卷比正常卷要求更高。
我用的是乾花，這又增加了一層難度，因為不能像粉那樣邊調邊加來調節，並且煮的時間長短也會影響顏色的深淺。
青藍色點綴上芒果的金黃和藍莓的深沉，還有薄荷的青葱和覆盆子的一點紅，春意盎然，超級夢幻。

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烤盤尺寸：28*28cm。

用料  

蝶豆花藍蝴蝶奶油天使蛋糕卷C73的做法  

1. 150克水+2克蝶豆花燒開燜一會，濾掉渣後取用60克；

2. 加入玉米油，用蛋抽攪拌至乳化狀；

3. 篩入低粉；

4. 劃一字拌至無顆粒放一邊備用；

5. 分離蛋清與蛋黃，只取用蛋清，加入白醋，分兩次加入木糖醇，打至快速提起打蛋頭呈大彎鈎的中性狀態；

6. 150度預熱烤箱，鏟一部分蛋白霜到麪糊中，用蛋抽翻拌均勻；

7. 再把麪糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均勻；

8. 從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中，並往四周流淌平，輕震去掉大氣泡；

9. 置烤箱上二層，下火降至140度，烤22分鐘；

10. 出爐後無需倒扣，稍晾一會；

11. 倒扣在油紙上，撕去油布；

12. 再蓋上一層油紙倒扣過來，讓正面朝上，蓋上一張油紙防失水；

13. 淡奶油+鹽+木糖醇打發至硬性；

14. 蛋糕坯晾到手温後，45度削兩邊；

15. 塗抹淡奶油，在捲起端稍推高，並抹實避免有空洞；

16. 藉助擀麪杖捲起來，冷藏30分鐘以上定型；

17. 切件，每切一刀都要抹乾淨刀再切下一刀，然後打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花，放上裝飾。

18. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

19. 成品1

20. 成品2

21. 成品3

22. 成品4

23. 成品5

24. 成品6

25. 成品7

26. 成品8

小貼士

△ 蝶豆花乾花做烘焙不太便利，我後來已經買了粉了；
△ 天使卷由於沒有蛋黃油脂的乳化，蓬鬆度略差，組織也會略顯粗糙，屬於正常現象；
△ 不同的烤箱不同的脾氣，火候僅供參考。