藍蝴蝶花椰香馬蹄糕

“藍色妖姬”😜
第一眼看到成品的時候腦海裏不由自主的跳出這四個字😊
很漂亮的馬卡龍藍色😊
無敵美顏✌
藍蝴蝶花，除了本身自帶的一點花草香，沒什麼味道，所以很適合做各種糕點的調色，顏色極美又不會改變食物原始的味道。
藍蝴蝶花含有極豐富的花青素，能保護眼睛，非常適合長時間面對電腦手機一族。平時泡着喝水也是極好的。
這是一款很討喜很受歡迎的馬蹄糕哦！

用料  

藍蝴蝶花椰香馬蹄糕的做法  

1. 幹品藍蝴蝶花5克，375克的熱水沖泡晾涼待用。
   沖泡的水温越高越容易出色，如果稍微煮一下更出色。上圖是100度的水沖泡而成。

2. 藍蝴蝶漿：
   第一步： 藍蝴蝶花泡的水晾涼後篩網濾掉花朵，放入125克馬蹄粉攪拌溶於水，再用篩網過篩濾掉雜質，成無顆粒狀的生漿。
   第二步：不粘鍋倒入375克清水，加入150克白砂糖，大火煮開，調中小火煮至糖溶化，這時再調大火把糖水煮沸騰，熄火，馬上倒入80克攪拌均勻的生漿（生漿久置會略微沉澱，所以要攪拌均勻哦！），一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿 （請看圖☝🏻，必須燙成漿糊狀哦！如果沒有成漿糊狀可以開小火攪拌着煮一下，煮到如漿糊狀就可以了），馬上趁熱把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中，同時一邊倒一邊不停地快速地攪拌，直至生漿和熟漿完全攪拌均勻後就是做好的藍蝴蝶漿了。

3. 椰香漿：
   第一步： 200克椰漿和250克純牛奶混合攪拌均勻，再倒入125克馬蹄粉攪拌溶於液體中，再用篩網過篩濾掉雜質，成無顆粒狀的生漿。
   第二步：不粘鍋倒入375克清水，加入150克冰糖，大火煮開，調中小火煮至糖溶化，這時調大火把糖水再煮沸騰，熄火，馬上倒入80克攪拌均勻的生漿（生漿久置會略微沉澱，所以要攪拌均勻哦！），一邊倒一邊快速攪拌幾下成漿糊狀的熟漿 （請看圖☝🏻，必須燙成漿糊狀哦！如果沒有成漿糊狀可以開小火攪拌着煮一下，煮到如漿糊狀就可以了），馬上趁熱把燙熟的熟漿倒入餘下的生漿中，一邊倒一邊不停地快速地攪拌，直至生漿和熟漿完全攪拌均勻後就是做好的椰香漿了。

4. 開始蒸糕：
   鍋裏放入足夠多的水，燒開，放入蒸架放入蒸盤（上圖的蒸盤直徑是30cm，配方中用量剛好蒸滿一盤），蒸盤倒入160克（我家大湯勺兩勺的量）藍蝴蝶漿，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘；開蓋，調小火，蒸盤倒入160克椰香漿，大火蒸4分鐘。
   如此一層一層蒸下去，直至蒸完。
   👆上圖是蒸完的成品圖，最上面那層其實是白色的椰香層，底下的藍蝴蝶層的藍色透上來，呈現出魅惑藍。😌😌😌 每次舀粉漿之前都要先攪拌均勻，蒸的時間視每一層的厚薄而定。可以用一個小勺子輕輕壓一下，已經凝固硬挺不沾勺就可以了。

5. 蒸完晾涼倒扣脱模切件。
   脱模的時候用手輕輕在邊緣壓一壓，順着圓蒸盤壓一圈，讓馬蹄糕在盤裏先脱模，然後倒扣出來就可以切切切啦！
   上圖我是用模具切的，你就説美不美？😁

6. 😌😌😌

7. 藍蝴蝶花經過多番調試才出的配方，最喜歡圖三的馬卡龍藍色😚
   用量不同，顏色深淺不一，但感覺清甜的味道沒什麼變化。也許因為藍蝴蝶花除了本身自帶的一點花草香，沒有什麼味道吧，所以配方里藍蝴蝶花的用量不同，也只是顏色差異，食物原始的味道不會改變，吃到都是馬蹄糕清甜的味道。
   藍蝴蝶花經過水煮會更出色，圖四豔麗的彩藍色就是藍蝴蝶花泡在水中煮開後，再稍稍煮20秒左右出來的效果。

8. 藍蝴蝶🦋花泡水遇酸會變成紫色，加幾片檸檬🍋泡水就可以做紫蝴蝶花了 😍

9. 關於椰漿和純牛奶，我個人比較習慣使用純椰子粉和奶粉熱水沖泡晾涼使用。
   3小包純椰子粉和35克奶粉倒杯子裏沖泡成450克椰奶漿即可。                                                                             
   純椰子粉天貓的春光食品旗艦店有售。這個椰子粉已經換過一次包裝了，不知道以後還換不換包裝，買那種袋裝的不要盒裝的，280克一袋，一袋裏面有20小包，每小包14克。喜歡用這個純椰子粉是因為無添加零反式脂肪。                                    奶粉我使用的是藍胖子脱脂奶粉。別的品牌的奶粉也可以的。

10. 有時我也使用罐裝的椰漿和瓶裝的純牛奶。       上圖是我習慣用的麗爾泰椰漿和捷森低脂牛奶。不拘使用什麼牌子的，純牛奶就可以，椰漿貌似金牌高達比較多人使用，都可以的。

11. 使用的馬蹄粉。

小貼士

配方中所使用的清水建議使用礦泉水或純淨水，做出來的成品會比較透比較美，顏值比較高哦！
燙漿是馬蹄糕成功與否關鍵的一步。燙漿過生（水粉分離狀），蒸糕的時候會出水，馬蹄糕口感也不夠Q彈軟糯爽口；燙漿過熟成稠糊狀，就沒有辦法一層層蒸千層糕了。
燙好的漿用勺子勺起來往下倒應該是緩緩流淌的，倒完是略略沾勺的。
認真仔細看配方，按照配方操作，零失誤。😊