用料
麪粉 | 250克 |
紫薯 | 50克 |
酵母 | 5克 |
温水 | 適量 |
紫薯蝴蝶卷的做法
將紫薯去皮,切成片,放盤中入蒸鍋蒸熟,取出,用勺子的背面碾成泥狀備用。
將酵母用不超過35度的温水融化,靜置5分鐘。
將普通麪糰的原料(即麪粉150克,温水約75克,酵母3克)放在其中一個盆中,揉成光滑的白色麪糰。蓋上半濕的廚房用布,放至温暖處發酵。
將紫薯麪糰的原料(即麪粉100克,紫薯50克,酵母3克,温水大約30~50克)放入另一個盆中,揉成光滑的紫色麪糰,同樣蓋上半濕的廚房用布,放至温暖處發酵。
醒2-3小時,使麪糰發酵至原來的2倍大。內部呈均勻的蜂窩狀,也就是發酵好了。
白色的麪糰也用同樣的方法發酵好。
發酵好的麪糰反覆揉,揉搓至用刀切開後,麪糰內部基本無氣泡。將兩種麪糰分擀成薄厚適中、大小相等的面片。
將兩種面片摞在一起,再輕輕擀一擀,讓兩種面片完全貼合。之後將兩個面片從兩邊往裏卷,注意不要捲到頭,少留一些。
然後等分切開。
每兩個切好的麪糰背靠背,背部相接。
然後用筷子把下半部分一夾即成蝴蝶狀。
再用手整理下蝴蝶須,成為蝴蝶卷生坯。
鍋裏放涼水,篦子上抹上一層食用油,之後放上蝴蝶卷,之間的距離不要太近,否則會粘在一起,蓋上鍋蓋,醒發15分鐘.之後大火燒開,轉小火蒸10分鐘再燜5分鐘即可。
成品圖。
成品圖。
小貼士
1、和麪的時候一定要分次加水,因為不同的麪粉的吸水量也是不同的,特別是加了含水量多的紫薯泥麪糰,加水時更應該一點點的往裏加。兩種麪糰一定要軟硬合適,才容易做出漂亮的蝴蝶卷。2、發酵好的麪糰要完全排氣,蒸出的饅頭表面才光潔美觀;3、二次醒發一定要到位後再蒸。4、蒸的時候一定要小火,且蒸制時間不宜過長。5、蒸好後一定要燜大約5分鐘再出鍋。