超容易上手的古早蛋糕

天天路過一家不開門的古早味蛋糕店，還是自己做做快呀，求人不如求己🍰🍽
戚風蛋糕不太成功的同學可以試試這款古早蛋糕，比較容易成功。

看了些評論説不能接受蛋腥味，首先要確保雞蛋新鮮度，放的越久的雞蛋越容易有腥味，其次可以蛋白打發前加點香草精，檸檬汁去除腥味。

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希望大家都能平安健康，少出門，在家可以搗鼓搗鼓烤箱😁

用料  

超容易上手的古早蛋糕的做法  

1. 準備一個模具，圓的，方的都可以，這是八寸的，事先鋪好硅油紙，下面可任意用水或油使得硅油紙可以服帖住模具。

2. 將麪粉和玉米澱粉過篩在大碗裏。

3. 玉米油或者其他無明顯氣味的植物油加熱到温熱，大約70來度的樣子，澆到麪粉混合物中，一字混勻。

4. 混勻後的樣子。

5. 加入牛奶，混勻。

6. 加入蛋黃，混勻。這份混合物簡稱蛋黃混合物。

7. 打發蛋白前，預熱烤箱，看各自烤箱脾氣，預熱時上管145°，下管165°。
   每個人烤箱不一樣，得根據自己情況。
   蛋白分三次加入糖，打發到打蛋頭提起小彎鈎狀態。

8. 蛋黃混合物和打發後的蛋白混勻，翻拌手法，跟戚風蛋糕一樣。

9. 倒入模具中，震幾下，沒有大氣泡就好。
   放在裝有差不多40°温水的烤盤中，水浴法烤蛋糕。上管135°，下管155°，這也是我的烤箱情況，大家一邊烤一邊觀察，我烤了75分鐘的樣子。
   假如上色不太好，最後十分鐘建議加高十度上色。大家還是要根據實際情況調節，不是一概而論的。

10. 出來，震一下，撕開硅油紙，放烤架上晾涼。

11. 切塊。

12. 很多人問尺寸，可以換算一下。

13. 祝大家鼠年都一切順利！

14. 新的一年大家都是閃亮的燈球！哈哈，不禁要唱起野狼disco了😂

小貼士

1水浴法是大烤盤中加入温水，蛋糕模具放在裝有温水的大烤盤裏，固底模具最好，分體模具至少包三層錫箔紙防止水汽滲入底部，使蛋糕濕噠噠的。

2關於回縮，先確定是否熟透，熟透情況下回縮一般與蛋白打發是否到位，混合過程是否消泡有關。

3關於出現布丁層，一定要混合均勻。

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看到某些廚友拿我的方子減少1g的量當自己的方子有些傷感啊～