酸奶味輕奶酪蛋糕🍰

一直很喜歡吃芝士蛋糕，但是很少做成功，經過不懈努力💪終於找到適合自己的方子和温度

用料  

酸奶味輕奶酪蛋糕🍰的做法  

1. 奶油奶酪、黃油、酸奶放進碗裏隔水融化直無顆粒狀態，用刮刀或者手動打蛋器攪拌都可以。

2. 雞蛋蛋白蛋清分離，3個蛋黃依次加入到奶油奶酪糊中，攪拌均勻

3. 奶酪糊加入過篩玉米澱粉和低筋麪粉，用刮刀拌勻至無顆粒，用翻拌的手法，不用過度攪拌。

4. 攪拌好的麪糊應該是無顆粒很順滑的狀態，放入冰箱冷藏，準備打發蛋白

5. 蛋白分兩次加入糖粉，低速打至細膩的泡沫，濕性發泡（提起打蛋頭，一條較長的彎鈎，輕輕一甩，能滴落的狀態）

6. 最後，混合麪糊，先倒入小部門蛋白到麪糊中翻拌，再把麪糊倒入蛋白霜中，這裏一定要翻拌的手法，減少消泡。

7. 翻拌好的麪糊放入預熱好的烤箱中隔水烤180度 90分鐘（我家烤箱的脾氣）之前一直跟網上的150度左右烤，怎麼烤感覺中間都不熟

小貼士

1、我用的模具是6寸活低的模具，比較好脱模，烤箱的水用另一個模具裝着，之前也試過把模具放入到裝水的烤盤中烤，發現不容易熟，底下的熱氣被隔絕了，蛋糕中間會不熟；
2、網上多數方子都是150度烤90分鐘左右；我之前也是按網上的做，一直都很難做成功，這次烤180度90分鐘，雖然蛋糕邊邊和底部也會上色那些，但是這樣成功率高，下次可以試試底部温度低點看看。
3、攪拌好的麪糊放入冰箱是為了降低麪糊的温度，畢竟之前隔水融化，温度低的麪糊跟蛋白霜攪拌不容易消泡。
4、如果是模具不是不沾模具，模具要抹上黃油，底部加張烘焙紙，方便脱模。
5、如果不是想我這樣隔水的，把模具放入水中的，活底模具可以加錫紙隔水，不太建議這麼做，另外，水的温度沸點是100度，就算150度，水還是保持100度左右，所以我覺得把蛋糕放入水中烤，底部會不容易熟。
5、方子的酸奶可以換成60g的牛奶，我是因為剛好家裏的牛奶被我都拿來做酸奶了，酸奶做出來的輕奶酪蛋糕會有酸奶蛋糕和輕芝士蛋糕結合的味道，但是會少了芝士蛋糕的膩，也是很不錯噠～