自制蛋糕卷

用料  

自制蛋糕卷的做法  

1. 首先製作蛋糕糊糊。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/4的細砂糖；

2. 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫式，再加入1/4糖；

3. 再繼續攪打，到蛋白表面出現紋路的時候，再加入1/4細砂糖；

4. 繼續。當蛋白能拉出彎曲的尖角時，表明蛋白已經到了濕性發泡的程度了，就可以製作蛋糕卷。如果繼續攪打到乾性發泡，那就是製作戚風蛋糕的程度；

5. 將打發好的蛋白放入冰箱冷藏，另一邊開始製作蛋黃糊；

6. 將蛋黃加入剩下的1/4細砂糖，用打蛋器輕輕打散，一次加入橄欖油和牛奶，攪拌均勻；

7. 加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻；

8. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。） ；

9. 翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入到剩下的蛋白中，翻拌均勻，使之充分混合；

10. 把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中，儘量把麪糊抹平，並端起來震幾下，震出大氣泡；

11. 烤箱預熱。175度，15分鐘左右就好。用牙籤扎一下，牙籤乾燥表明已經烤好；

12. 出爐後脱模，並把蛋糕紙撕開，等待冷卻後在表面上刷上一層果醬；

13. 用擀麪杖輔助，將蛋糕捲起來，用蛋糕紙包好，放冰箱冷藏15-30分鐘，使之定型；

14. 定型後切片就可以了，美味的蛋糕卷出爐了。