玫瑰香檸肉鬆戚風 8寸

不喜歡太甜太膩的奶油，獨愛戚風。綜合了之前的各種嘗試，這個配方的口味是人見人愛，絲絲檸檬香草的氣味加上台式肉鬆的鹹香，糕體輕潤綿滑，不得個了(•̀ω•́)✧

用料  

玫瑰香檸肉鬆戚風 8寸的做法  

1. 中間那瓶就是自制香草精( ॑꒳ ॑ )
   
   製作流程：
   1. 用兩個無油無水的盆，把蛋清和蛋黃分離放置。我都是磕蛋後利用兩半蛋殼倒換手動分離，比用分蛋器方便又幹淨。
   
   2. 蛋清放冰箱冷藏。蛋黃加入玫瑰鹽，(融化的奶油奶酪),粟米油，牛奶，香草精，輕輕攪拌至油水融合乳化。撒入刨好的檸檬屑。
   
   3.  準備好模具，烤箱180度預熱20分鐘。
   
   4. 冰箱取出蛋清，滴幾滴檸檬汁。用電動打蛋器高檔打發到魚眼泡後加入白糖，可以分次加或者一次倒入，效果沒什麼差別。打發到細膩之後換中檔，有紋路後換低檔打至硬性發泡小尖角，這時即使倒扣盆也不會掉下來。靜置一旁備用。打蛋器不用洗。
   
   5. 蛋黃液中篩入混合好的粉，用打蛋器先攪拌一下混合粉液，再開電源輕打幾秒。打好的蛋黃糊柔滑無顆粒。
   
   6. 用刮刀取三分之一蛋白糊到蛋黃糊盆中用J型手法攪拌，攪八下刮一週，動作要輕快。混合均勻後全部倒入蛋白盆中，繼續重複上述J型手法快速輕巧拌勻。
   
   7. 混合均勻的蛋糕糊倒入八寸圓模，肉鬆可以分層撒入蛋糕糊中，也可以最後再一次撒入。我是撒在了中間。
   
   8. 入烤箱前震兩下去除氣泡。設140-150度烤40-50分鐘。
   
   9. 烤箱叮聲後要第一時間取出，立即用力震一下模具排氣，然後放置在架高的網上晾涼，完全涼透之後再手動脱模。
   

2. P.s. 手動脱模才漂亮，用脱模刀是會起屑的。

3. 蛋糕組織細膩潤滑，雲朵一般，帶着一縷清香，簡直入口即化！(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

4. 這個是中空模的成品，蛋黃糊事先拌入肉鬆再和蛋白混合。

5. 這個也是蛋黃糊事先拌入肉鬆的。不論怎麼放都很好吃！🙃

小貼士

1. 雞蛋儘量選65克以上的，如果是小雞蛋就加多一個。蛋白夠多才發得高。
2. 我的配方是自己改良的少糖版，喜歡甜的可以適當加糖。
3. 如果不加肉鬆就用原味酸奶+奶油奶酪，口感清香柔滑。
4. 喜歡幹一點口感的話牛奶可減少10克。
5. 這個配方百搭，只要基礎比例不變，可以變化出很多創意，蛋糕組織都很好。
6. 這個是八寸的量，六寸減半。用中空模烤的時間減少5分鐘。用樂葵模減十分鐘。