記得剛開始做蛋糕的時候,看到君之的巧克力芭菲蛋糕,手癢做了一個,送給媽媽當教師節禮物。那天蛋糕被老媽拿走説是和學生一起吃去了,千叮嚀萬囑咐説給我留一塊,結果還是一口沒嚐到.念念不忘下,決定今年給自己生日做一個.夏天的話,還是抹茶看着清爽.
可惜這次的抹茶粉有問題,顆粒很大。
做蛋糕中間發生一些小情況,導致做芭菲期間忘記拍照,但是大家可以參考巧克力芭菲做法。我是用的是白巧克力➕抹茶粉的方式來替代巧克力。
方子借鑑君之的方子.據説君之的方子蛋糕容易消泡,但是我一直沒有發生過.大家也可以替代其他的方子,主要是冷凍後化凍依舊柔軟即可。
海綿蛋糕_
巧克力芭菲蛋糕_
方子適配八寸蛋糕.6寸減半
用料
抹茶 | 10克➕10克 |
牛奶 | 50克 |
雞蛋 | 6個(蛋糕) |
奶油 | 500克 |
細砂糖 | 160克(蛋糕)+130 |
黃油 | 60克 |
低筋麪粉 | 150克 |
檸檬汁 | 少許,可不要 |
蛋黃 | 4個 |
白巧克力 | 50克 |
抹茶芭菲蛋糕(抹茶冰激凌蛋糕)的做法
蛋白蛋黃分開,黃油加熱成液態。蛋白加檸檬汁加砂糖打成濕性發泡狀態。開啟預熱烤箱 350度(約175攝氏度)
蛋黃➕砂糖打成顏色略淺體積蓬鬆。
加入融化的黃油後繼續攪拌至融合
加入三分之一的蛋白,翻拌至勻
混勻溶液倒入剩餘蛋白,繼續拌勻
加入過篩的麪粉和抹茶粉,拌勻
分層技術很渣,所以用兩個盤子考出兩片.温度350華氏度(175攝氏度)約15分鐘.
這個時候閨蜜打來電話,緊急跑出去幫忙。回來趕緊做,忘記了拍照
將蛋黃、牛奶、細砂糖放入碗裏,鍋裏倒水燒熱後,用小火持續加熱,並將裝蛋黃的碗放入水裏隔水加熱並不斷攪拌。
一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠,大約需要七八分鐘。一定要控制火候,注意不要加熱過度使混合物變成顆粒狀。
趁熱將切小塊的白巧克力倒入蛋黃混合物裏,攪拌直到巧克力完全溶化。
篩入抹茶粉,攪拌均勻,冷卻.我是放在電扇前,也可以放在冰水碗裏攪拌
冷卻期間,打發淡奶油。打發至花紋十分明顯
將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃糊裏,用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。
混勻的糊倒回奶油中繼續拌勻。
將底部放一片蛋糕,倒入一半芭菲糊,再放一片蛋糕,再倒入剩下芭菲糊。儘量抹平
放入冷凍即可。 吃之前提前化凍脱模。
因為減肥,所以蛋糕中用的都是代糖.有太谷的和西人超市買到的。零熱量。但注意使用量.比如圖片這個糖,要用十分之一的量來替代
最後配一個生日宴的聚餐圖.四個人吃夠夠的😁