前段時間做了tinrry老師的脆皮巧克力,很好吃,是我喜歡的濃郁口感呀!然後今天就試着自己搗鼓一份抹茶的,記錄一下😉夏天這一抹綠色,光看一眼,就能消去些許暑氣了吧🥰
用料
抹茶粉 | 10克 |
細砂糖(加入抹茶粉) | 20克 |
玉米澱粉 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
白巧克力 | 15克 |
煉乳 | 15克 |
細砂糖(加入奶液) | 15克 |
奶油奶酪 | 50克 |
鹽巴一小撮 | 小於1克 |
抹茶冰激凌(無蛋無需打發)的做法
抹茶粉15克加細砂糖20克混合均勻
玉米澱粉5克加入配方中牛奶的30克,混合均勻,倒入抹茶裏(這裏忘記拍照了),攪拌均勻,可能會有顆粒,不用擔心,後面需要過篩
配方中剩餘的牛奶70克、淡奶油100克、煉乳15克、細砂糖15克,全部倒入奶鍋中,加熱至鍋邊緣冒氣泡,衝入剛才的抹茶奶糊
攪拌至無麪粉顆粒
過篩,倒回奶鍋中,繼續加熱至沸騰,關火備用
奶油奶酪50克加一丟丟鹽巴,隔水加熱,攪打至順滑
分次加入抹茶糊,攪拌至無顆粒
大工告成啦!裝入裱花袋
擠入硅膠模具一半高度,插上木棒後再擠入另一半至滿模,桌面輕輕震幾下,震出小氣泡,送去冰箱冷凍室,零下18度冷凍12小時以上。
時間到!該脱模的脱模😜
該挖球的挖球😆那幾個小球球是流心的模具做的,小小一隻只,可愛呀😍
小貼士
1.抹茶粉我用的是若竹,奶油奶酪是kiri。
2.模具要用軟硅膠的,好脱模。
3.冰激凌液做好直接裝盒子裏,凍好挖球也是可以的,挖球的話拿出來室温放五分鐘後會比較好挖。
4.抹茶和紅豆最佳拍檔,如果有蜜紅豆可以加一點,驚喜喲!