生酮低碳魔芋杏仁蛋糕卷

吃純魔芋蛋糕，總覺得像吃海綿。加點杏仁粉調節下口感～

方子是4個雞蛋的量，我的烤盤是24×24。

如果做28×28金盤或者6寸圓模，建議按5-6個雞蛋加大用量。

用料  

生酮低碳魔芋杏仁蛋糕卷的做法  

1. 分離蛋清，放冷藏。

2. 稱量杏仁粉和魔芋膠粉，混合過篩。蛋黃+液體攪勻備用。
   
   這一步不！要！篩入粉類，等蛋白打發好後再篩。否則在打發過程中，魔芋粉會瘋狂吸水、結塊，影響後續糊化和混合。

3. 烤箱190預熱，烤盤墊油紙/油布。打發蛋白，滴幾滴檸檬汁，分三次加代糖。做蛋糕卷打到中性發泡狀態即可，注意別打過了。

4. 混合蛋黃液和粉類，麪糊應該是提起打蛋頭可以滴落的狀態。魔芋粉吸水性不同，如果麪糊黏成膠狀、無法流動，可適量加5-10ml液體攪勻。
   

5. 先取少量蛋白，加入蛋黃糊將其充分糊化。然後使用切拌法整體混勻。最後將蛋糕糊倒入烤盤，刮到抹平，入烤箱。

6. 190烤25分鐘，轉175烤15分鐘。中途最好不要打開烤箱門。蛋糕漲起來再回落，且高度不怎麼變化的時候，就是烤好了。魔芋蛋糕出爐都會回縮。

7. 捲起來，塗上奶油。如果蛋糕糊只用了兩個蛋黃，可以用剩下兩個蛋黃做卡仕達，這樣好像更低卡。
   
   冷藏一會兒就可以吃了。

小貼士

杏仁粉不加也可以，按4：1替換成魔芋膠。我用的魔芋膠是級別最高的那種魔芋精粉。各家粉的吸水性不同，液體用量自行調整。
多做幾次就熟啦。