芒果慕斯➕巧克力淋面

掉進烘焙這個坑，就出不來了。不過還從來沒嘗試巧克力淋面。紀念我的第一個淋面，順便説一下我的淋面技巧。

用料  

芒果慕斯➕巧克力淋面的做法  

1. 關於慕斯，不做過多説明，只強調以下幾點：1.你選用的材料決定了成品的口感。這次用了草莓味暢輕，就足足的這個味。2，糖的用量上，液體和糖的比例大約10:1，但是，有甜味的酸奶除外。如果不確定糖的量，可以少加，嚐嚐再加。
   3.有時候做慕斯，明明按照配方，做出來的高度還不一樣，我覺得這個跟奶油的打發成度，液體的濃稠度有關。我自己每次做慕斯，如果很稀，成流動狀，通常成品就會偏薄。
   

2. 關於蛋糕體：説實話，我還從來沒有失敗過，哪怕是第一次做。1.打蛋清的盆一定無油無水，2.配方上哪個稍多一點點，少一點點，根本就無所謂，如果失敗了，還是操作的問題，不會是糖少兩克，粉多3克的原因。比如雞蛋，每次的蛋還不一樣大呢，糖，我就經常減糖。並沒有影響啥。3，如果你的蛋太大，就勻出來，不要在一個磨具里弄的太滿，蛋糕還怎麼往上爬。
   

3. 關於巧克力淋面：下廚房太多的方子，其實就兩種，一個是淡奶油加巧克力幣，一個是可可粉，牛奶，吉利丁片。前者大家都説手要快，不好操作。後者説太苦，味道接受不了。我今天的方子結合了兩者。淡奶油如果和巧克力幣比例在1:1的話，一是不好操作，太熱，蛋糕體就化了，太涼，就很稠，手一慢就收不了場了。而且，顏色太深，不是我喜歡的。所以，我把配方比例調成了1:2。我又擔心不好凝固，就加了半片吉利丁片。

4. 巧克力淋面的具體操作：
   1.帶奶油隔水稍微熱一下，加入提前泡軟的吉利丁片（水温不可太高，會影響吉利丁片的凝固效果）
   2，加入巧克力幣，慢慢攪拌，如果覺得水温高，就離水攪拌。再隔水攪拌，如此反覆。直到巧克力幣融化。
   3.剛開始液體會比較稀，沒關係，攪拌一會，温度降價來後慢慢會越來越稠。
   4.要的就是能流動的狀態下淋面，才不至於一塊一塊的。蛋糕提前冷凍一下。淋面用勺子，一點點説這邊來一圈，再用勺子壓着多餘的巧克力液往垂直邊流，調整流下來的狀態。我的巧克力液比較稀，所以整個過程很沉着，一點不用手忙腳亂。
   
   

5. 八寸慕斯之所以用淡奶油抹面，是因為抹面後，我的那些亂七八糟的小玩意才可以穩穩的站住。沒有這層奶油，直接插慕斯層會很難看，也貼不住。
   巧克力淋面之所以只淋一圈，原因有兩個：一，我不確定自己能不能把一個八寸蛋糕淋的光滑，況且自己從來沒淋過巧克力，看着廚友們一個個鮮活的案例，我更加忐忑。何況，我家裏只有四個巧克力幣了。一旦淋壞，毀的可是整個蛋糕，我承擔不了這個風險。二，有了層巧克力同樣會影響我那些小玩意的站立，不如加層奧麗奧餅乾碎。

小貼士

戚風，慕斯，下廚房太多的配方了。在操作上不想再多餘。奶油奶酪可以不加，適當增加淡奶油就行。我個人認為，奶油奶酪會在口感上增加了純度，所以，我的酸奶比例會增加，解膩。如果你做的草莓慕斯，或芒果慕斯等等吧，不想酸奶影響了你的果味，酸奶就一定要選原味的。
關於巧克力。可可脂含量不一樣也會有差別，我用的是百分之65的。另外，此配方白巧不適用。