6寸戚風胚／水果夾心奶油蛋糕 ​

這個方子用了好多次了，每次成品都超滿意的，所以整理出來推薦給大家☺️

用料  

6寸戚風胚／水果夾心奶油蛋糕 ​的做法  

1. 1：準備好所有材料，先將蛋黃和蛋白分離，蛋清加入0.5g的鹽跟幾滴檸檬汁放入冰箱冷藏（冷藏後的蛋白會更加穩定細膩）
   
   2：用手工打蛋器把蛋黃打散，然後把10g細砂糖倒入蛋黃中攪拌至蛋黃髮白細砂糖融化
   
   3：接着倒入20g牛奶和20g植物油一起攪拌均勻，直至蛋黃糊不出現油水分離，光澤均勻
   
   

2. 最後篩入40g低筋麪粉，畫z字型攪拌均勻，注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麪粉起筋，影響蛋糕口感和蓬髮度，攪拌好的蛋黃糊是細膩、有粘性、無顆粒的

3. 1：現在開始打發蛋清，用電動打蛋器中速打成粗泡的時候加入3分1的細砂糖
   
   2：打到泡沫豐富細膩的時候再加入3分1的糖
   
   3：打到出現紋路的時候加入剩下的糖
   
   4：打發至乾性發泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角

4. 先預熱烤箱，上下火，150度，舀三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混勻

5. 翻拌均勻後加入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻，直到麪糊細膩

6. 把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性地在桌子上震兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡

7. 接着將蛋糕糊放入烤箱，上下火130度烤，烤50分鐘，直到蛋糕烤熟

8. 判斷蛋糕是否烤熟，時間到後用手輕按蛋糕頂部，蛋糕回彈無凹陷，並且蛋糕香味濃郁就熟了，反之就要延長烘烤時間，烤好的戚風可放在桌子上震幾下，然後倒扣至完全放涼再脱模

9. 戚風蛋糕完成後把蛋糕分成3片備用

10. 1、淡奶油加糖粉打至9分發，不要打過，否則抹面時會很粗糙
    
    2、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一層奶油
    
    3、擺上水果
    
    4、依次這樣三片蛋糕片放好抹面
    
    5、最後表面根據自己的喜好情況進行裝飾。     
    

小貼士

1、每個人的烤箱的脾氣都不一樣，可以買一個温度計來檢測實際温度。烤之前一定要預熱

2、打蛋清的盆必須保證無油無水不摻雜一點蛋黃，否則蛋清不容易打發

3、自下而上刮底抄邊的手法翻拌，翻拌的動作一定要輕柔，以免打發的蛋清消泡

4、蛋黃糊部分，油水要充分乳化。不然蛋糕很容易回縮

5、蛋糕烘烤前出爐後一定要輕震幾下，這個步驟很重要一定不要省略，烤前輕震為了震去大氣泡。烤後輕震為了避免凹陷

6、一定要打到乾性發泡。打發過程中要不斷觀察蛋白狀態。打發不到位，或者混合時消泡會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得“沒烤熟”

7、最後一定要完全冷卻才能脱模，不然會塌腰的