用料
低筋麪粉 | 180克 |
雞蛋 | 1個約50克 |
小蘇打 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
植物油 | 100克 |
核桃仁 | 80克 |
花生瓜子仁(熟) | 80克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 70-80克(可自己調整) |
椰子粉/奶粉(可不加) | 20克 |
黑白椒鹽粉(可不加) | 3克 |
熟芝麻(黑白均可) | 少許克 |
鹹味核桃酥的做法
剝核桃仁(我的核桃是有味的所以後續層次感覺不錯)
研磨完了忘拍,借別人圖,越碎越好有部分大顆粒也沒關係,吃起來同樣很香
雞蛋,鹽,糖,油(我用的家裏榨的豆油,成團色重)混合,然後可以隔熱水攪拌化糖(冬天大小盆,拌勻),糖有部分顆粒沒關係,味道都不錯
然後把核桃花生瓜子碎放進去拌一下,再把麪粉,鹽,小蘇打,泡打粉過篩放入,(椰子粉/奶粉/椒鹽粉也在這時候加),拌勻至無液體
等分劑子(我的麪糰670-680g),差不多可以分成24塊(各約28g)
tip:麪糰雖油但是很容易散,可以拿到保鮮膜上擠壓成團團成球一定不要使勁,油大又容易散成粒,但是輕輕團球然後輕按成餅就可
壓心,手或者用瓶蓋,會自然裂開,最好壓薄些,最後中間會“長高”起來的
點芝麻,成品好看且香,沒有的可省略
烤箱180度上下火預熱5分鐘,
中下層180度烤10分鐘,150度10分鐘第一盤我是180度烤了10分鐘所以上色重些,但是不會糊,很好吃
第二盤借鑑第一盤,把餅壓大壓扁些
第二盤180度10分鐘,150度10分鐘
味道都可以,不會特別特別容易掉渣但是還是很酥,咬開渣也會很多
一盤效果
桃酥會長胖長高所以放心壓大壓扁
一定要放涼透(摸中間,上下),才會酥脆掉渣,熱的時候會軟
可以吃啦,鹹香,堅果回香超好吃
小貼士
1.花生瓜子仁可以全部用核桃替換
2.拌完之後麪糰可能不易成團,但是可以放到保鮮膜或者油紙上摺疊擠壓成團,方便切劑子揉團
3.除特別標出可替代或可不用的材料,都要加且儘可能不替,祝大家也做出喜歡吃的鹹桃酥呀~