在家做韓式辣蘿蔔

韓式辣蘿蔔是我很喜歡的一道小菜。在家自己製作雖然有一點繁瑣，但可以自己控制發酵的時間調整風味，值得一試~

用料  

在家做韓式辣蘿蔔的做法  

1. 準備容器，大約有2個大盆和1個泡菜壇就夠了。所有的容器和下面步驟所需用的工具都不能沾上油！

2. 把蘿蔔洗淨去皮，切成邊長大約2釐米的小塊；然後加入一些鹽殺水，可以一邊加鹽一邊扣上一個盤子搖晃，使鹽和蘿蔔接觸更均勻。把蘿蔔放在一旁，可以進行下面的步驟，中途可以隨時加入一些鹽再搖晃一下，倒掉被殺出來的水，大概重複兩三次就差不多了。

3. 蘋果和梨洗淨去皮去核，蒜和姜去皮，一起扔進料理機打碎，最好放之前稍微切幾刀；如果不用料理機可以用菜刀剁碎。

4. 料理機將蘋果、梨、蒜和姜打成這樣的泥狀，可以用擀麪杖再搗幾下碾碎一些沒切好的大塊兒。

5. 加入60克韓式辣椒粉（一定是韓式的，這樣不會太辣），加入2瓶蓋魚露提味（沒有可以不加），加入少量糖，不需要額外加鹽是因為處理蘿蔔時已經用過一定鹽分了，如果有條件可以再加入幾根切成段兒的韭菜。

6. 在鍋中加入10克糯米粉和90克水，用筷子攪勻，然後開火稍微加熱至沸騰，糯米粉會成為糊狀立刻關火，不需要燒到很乾，倒在辣醬裏攪拌均勻。

7. 蘿蔔最後控控水，倒入辣醬中拌勻。然後轉移到泡菜壇裏，最好開着口以便發酵。大概室温放置3至5天就可以吃了~

小貼士

1.沒有寫具體用量的用料説明多少不是非常重要，不必在意。
2.發酵時可以套上一個塑料袋在瓶口以防落塵，根據温度不同發酵時間可能會有所變化，可以每天品嚐一下。認為發酵完成之後應該密封蓋子冷藏保存。
3.夾取時要用潔淨的餐具，依然是不要碰油。