紋路清晰不翻車 一次做三種口味的曲奇

從學做曲奇開始，就從來沒有遇到過花紋消失的情況，每次做出來紋路都非常清晰。

當然最開始做的時候，也是參考了很多美食博主的方子，會考慮到糖分，熱量，用量，做法，也視頻雲學習了十幾個擠花技巧，才得出現在的做法，會從打發時間和狀態兩方面解釋，新手也可以嘗試！

這款曲奇甜度低，而且酥到掉渣，黃油打發是關鍵，不僅口感更好而且花紋不消，這裏就重點説一下如何打發黃油。

用料  

紋路清晰不翻車 一次做三種口味的曲奇的做法  

1. 準備材料，按配方稱重。

2. 黃油一定要軟化徹底，用橡皮刮刀能夠輕鬆推開。如果是從冷凍室拿出來的黃油，建議解凍兩小時。

3. 高速打發一分鐘，黃油稍微膨大，加入全部糖粉，用刮刀翻拌均勻再打發，不然糖分會飛濺。
   可以看到此時的黃油打發才剛開始，顏色還是黃色的。

4. 熟手將黃油打發到顏色發白，呈輕盈蓬鬆的狀態。
   新手如果難理解，這裏有個簡單的竅門：再次高速打發加入糖粉的黃油，打發4分鐘。共計高速打發時間五分鐘。
   可以看到這裏顏色明顯變白了，黃油呈霜狀，用刮刀翻拌會很輕盈，類似蛋白霜，這就是打好的狀態了。
   注意高速打發一定不要超過五分鐘，容易打發過頭，油水分離。

5. 分十次加入淡奶油。
   一定要少量多次的加，雖然麻煩，但是能確保攪拌充分均勻，不會出現油水分離的情況。
   淡奶油的時間是一次30秒左右，高速。如果手抖不小心倒多了，1分鐘也是可以的。
   PS：這裏加淡奶油是因為淡奶油不是液體，淡奶油可以打發，兩者在攪拌的過程中都打到蓬鬆的狀態，才能讓曲奇的口感更酥脆。

6. 將打發好的黃油分成三份

7. 分別篩入低粉100克（原味）
   低粉100克可可粉20克（巧克力味）
   低粉100克椰蓉20克（椰蓉味）

8. 擠花的時候，把裱花袋尾部在食指上纏一圈釦住，這樣能更好的用力。

9. 曲奇花我一般用的是八尺的嘴。
   在離烤盤兩釐米的地方開始落下，均速的擠花，中途不要變換高度，否則曲奇會厚薄不一。
   烤箱200度預熱10分鐘，中層160度上下火20分鐘。

10. 最後五分鐘觀察上色。
    各家烤箱脾氣不同，覺得顏色淺了可以再上層上色五分鐘。
    曲奇不怕不熟，就怕烤過頭。最後上色的時候的一定要在旁邊觀察。

11. 這個量差不多烤了四盤。密封保存，冰箱冷藏，吃的時候回温，一樣酥脆。

小貼士

最後在嘮叨幾句：
1、量比較大，只想做一種或者兩種口味的朋友可以按比例減量，但是一定不能減黃油的比例。因為黃油要超過打蛋頭一半以上才好打發，這樣空氣比較容易打進去，很快就能呈蓬鬆的狀態。打發用深盆也是這個道理，也是為了能更好的淹沒打蛋頭。
2、可可粉10～15克就可以，我下手比較狠(^_^メ)。同理椰蓉換成抹茶也是可以的，自由發揮吧。
在嘮叨一句：
糾結淡奶油的朋友，可以搜一下自制淡奶油。其實加淡奶油也好，牛奶也好，杏仁粉也好，除了提升口味質感，更能中和黃油的油，這樣烘烤的過程就不會太油一加熱就化了。理解了原理就很容易掌握做法。加油(ง •̀_•́)ง