意大利國旗彩虹餅乾Italy rainbow cookies，猶太人的餐後寵愛的甜點

彩虹餅乾是猶太人常見的甜點，因為它們是美味的，是一款杏仁味很濃郁的甜點。20世紀初，來自東歐的猶太難民在紐約定居，他們也在有意大利人口的地區定居。 正是在這一點，猶太美國人才被引入彩虹餅乾。 彩虹餅乾是用黃油製成的，並具有白色，紅色和綠色的意大利國旗狀設計。
説它是餅乾，其實更像是磅蛋糕口感。 (如果是做給你不太瞭解的猶太人吃，飲食文化不同最好把動物黃油換成植物黃油哦！）
此配方可以做一個6寸圓模

用料  

意大利國旗彩虹餅乾Italy rainbow cookies，猶太人的餐後寵愛的甜點的做法  

1. 這就是杏仁膏
   在某寶上應該可以買到

2. 這種是盒裝，好像還有瓶裝的

3. 把軟化的黃油和杏仁膏一起放進廚師機。杏仁膏掰成小塊扔進去。（這一步我居然忘了拍照，還請諒解呢。）

4. 最後攪拌到完全混合成黏黏的團狀。

5. 然後放入糖和鹽，攪拌均勻

6. 然後雞蛋把蛋白分離出來，單獨放到一個無油無水的大碗的，待會兒會用打蛋器打發。蛋黃就直接加入到杏仁團裏，繼續用廚師機拌勻，直到蛋液完全吸收。

7. 完全混合好後，滴入幾滴香草精，拌勻。

8. 最好篩入中筋麪粉，廚師機中速拌到無干粉即可，不可以攪拌過度哦。

9. 這個時候可以打發蛋白了。

10. 蛋白打發到堅挺狀態。

11. 分三次加入到麪糊裏，用橡皮刮刀/木勺切拌的方式混勻。

12. 這是加入蛋白第二次的狀態。

13. 這是加入蛋白第三次的狀態。

14. 拌好之後，最好是把所有面糊稱重，這樣你才能烤出同樣厚度的餅底。分別分成3分，其中兩份需要上色，一個綠色一個紅色一個本色。

15. 調好色後，分別倒入3個6寸模具裏面，模具你可以用方形，長方形等，都可以的，只不過不要太大的模具。（差點忘記，如果模具底不能活動的，就需要在模具底部墊上一層烘焙油紙。）

16. 烤箱要提前預熱5分鐘的，350華氏度175攝氏度，中層烤13-14分鐘，記住不要烤太乾了，帶有一些彈性又完全不濕，就表明烤好了。

17. 烤好後，取出，留在模具裏放涼，然後脱模，如果有不平整的，可以用鋸齒刀小心的修整一下形狀。之後先放紅色那一片，在上面抹上一層任何你喜歡的果醬（正宗的是杏仁醬）放上本色那一層餅底，抹果醬，放綠色那層餅底（請原諒我又忘記拍照片）可以稍微抹後一點，吃起來口感更豐富。然後依次類推，在表面淋上融化的巧克力液，用勺子或者抹刀慢慢抹平。（巧克力微波爐高火30秒，加入後，用勺子攪拌至順滑，如果還有顆粒就再加熱10秒勺子攪拌，直到巧克力順滑為止，加入融化的椰子油，攪拌至順滑有光澤即可，淋面了哦。）

18. 淋上後，放冰箱冷藏30分鐘，即可享用啦。

19. 這是客户要求的，做成生日蛋糕造型，也挺可愛的。