這個方子成品香甜軟糯
用料
油皮部分 | |
中筋麪粉 | 200克 |
豬油 | 70克 |
水 | 82克 |
細砂糖 | 12克 |
油酥部分 | |
豬油 | 68克 |
低粉 | 140克 |
餡料 | |
棗泥餡 | 420克 |
中式點心,棗泥白皮的做法
油皮部分全部稱一起,活出手套膜,鬆弛30分裝左右,油酥部分用按壓法成團,放保鮮膜靜置30分鐘
油皮分割成23克的圓球,油酥分割成13克,然後揉圓,然後在靜置10分鐘
用油皮包裹油酥
包裹成圓球靜置10分鐘
敢長,捲成圓柱形
開完第一次酥後靜置10鍾後開第二遍酥
最終開酥成這樣,包裹棗泥
最終成形