甜酥小餅乾

一本口袋書中的餅乾，看起來就是手指餅乾的一種做法。圖文並茂，看起來很詳細。然而進入關鍵步驟，着實看得人稀裏糊塗。第三步，“蛋黃加入細砂糖、香草粉打發，加入1/2過篩的低筋粉，將低筋粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。”什麼時候加入的蛋白？蛋白加入量也不詳。第四步，“將剩下的蛋白、低筋粉倒入碗裏”，如此看來，蛋白與粉應該是同時加入並攪拌了。與之相關的圖片供5張。第一張，一個電動打蛋器正在打發蛋黃；第二張，一把橡皮刮刀正將打發的蛋白放入蛋黃；第三張，一把橡皮刮刀正在黃色的糊糊中拌和，一些零星的白色粉狀物顯然應該是麪粉；第四張，一把橡皮刮刀正在拌和，表面覆蓋的麪粉間隙中隱約透露出淺黃色的糊狀物；第五張，完成攪拌的黃色麪糊。
圖文結合推測，詳細步驟應該是：打蛋黃—加入不知量的蛋白—拌勻—加入1/2麪粉—拌勻—加入剩下的蛋白—拌勻——加入剩下的麪粉——拌勻。完成
來到最後一步，“把麪糊放入預熱到的烤箱，到烤10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆即可。”這麼關鍵的火候居然迷失掉了，“到烤10分鐘”又是個什麼意思？最後，烘烤温度參考孟老師的奶黃餅乾了事。。。
還是焙多芬，定時20分鐘，似乎多了點兒，倒計時到8分鐘的時候，成色基本上就很好了，趕緊長按電源開關鍵，關機。餅乾不錯，只是跟這烤箱還有待磨合啊。。。

用料  

甜酥小餅乾的做法  

1. 用料

2. 蛋白用打蛋器打成粗泡，分三次加入18克糖打發

3. 成帶堅挺小尖角的乾性發泡

4. 將剩下的糖加入蛋黃中

5. 用打蛋器打發

6. 加入1/3蛋白

7. 拌勻

8. 篩入1/2麪粉，拌勻

9. 將拌好的麪糊倒入剩下的蛋白中，

10. 拌勻

11. 篩入剩下的麪粉

12. 拌成均勻面糊

13. 裝入裱花袋，圓口花嘴

14. 烤箱設置温度為160度，

15. 時間20-25分鐘，開始預熱

16. 將麪糊擠在烤盤中，成大約1元硬幣大小的圓

17. 放入預熱好的烤箱，中層

18. 關好烤箱門烘烤10-15分鐘左右，成淺金黃色，烘烤結束後繼續燜10分鐘

19. 出爐

小貼士

拌麪糊時不要劃圈攪拌，而是從底部翻拌，以防消泡。
烘烤時間與温度需根據烤箱實際情況酌情調整。
烤好的餅乾需密封保存，以防回潮變軟。