愛咖啡的你不容錯過的帕帕羅蒂墨西哥麪包

關注到這款麪包最初是因為我一開始把它的名字看成“帕瓦羅蒂”了😂

用料  

愛咖啡的你不容錯過的帕帕羅蒂墨西哥麪包的做法  

1.        麪糰材料除黃油外一起混合，揉麪至拓展階段（出厚膜）。再加黃油揉至完全階段（出手套膜）。

2.        揉好的麪糰封上保鮮膜，温暖濕潤處（28度左右）發酵至2倍大，戳洞不回縮不塌陷即可。

3.        發酵好的麪糰排氣、揉麪，分成25克左右的劑子，團成小麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

4.        鬆弛好的小麪糰再排氣、揉麪，放入烤盤，温暖濕潤處（35度左右）發酵至1.5-2倍大。

5.        二發期間來做酥皮。室温軟化的黃油加糖打發。

6.        打發如圖即可。

7.        打入雞蛋，篩入麪粉和咖啡粉，撒一點點鹽。

8.        攪拌均勻後如上圖。

9.        倒入裱花袋。

10.        將酥皮面糊按螺旋狀擠在發好的麪糰頂部，同時烤箱175度預熱。

11.        170度中層烤20分鐘，檢查上色和酥皮程度，喜歡顏色深或酥皮酥脆口感的可以再多烤5-10分鐘。