問媽媽要的過年必須要有的肉糕方子（宜昌肉糕）

蒸閲讀(6.82K)

幾年不能出京，想吃家鄉味，就問媽媽要了方子。過年有肉糕，感覺才完整。肉糕就屬於在家擁有時嫌棄它多肉、膩，沒有它，過年又有點憂傷的鄉愁的代表。
想家的時候，想爸媽的時候，就自己動手做做家鄉菜，聊解相思之苦。

用料

主料：
豬肉（瘦肉用後臀尖或者裏脊肉。肥肉適量。肥瘦比例自己掌握）	2斤
玉米澱粉	80～100克
雞蛋	6個（4個全蛋、2個蛋清。2個蛋黃留出來最後塗在肉糕表面）
配料：
鹽	適量
姜	適量（我圖片中的姜加多了）
五香粉或者雞湯料	適量
陳皮	適量（也可以不加）

問媽媽要的過年必須要有的肉糕方子（宜昌肉糕）的做法

豬肉洗淨擦乾水分，切小塊（我是用料理機攪出來的，也可以直接手剁，更好吃）。曬此圖是為了展示大致肥瘦比。
另，我肉沒選好，盆裏上方的肉因為筋膜多我剔除不用的。所以選肉不要選肥瘦相間的，要選肥瘦分開的再剁完混合。
瘦肉剁碎，肥肉切細絲（媽媽手剁的方法）。混合均勻
我省事直接用機器絞了，肥肉的樣子不盡如人意。
姜切末，陳皮切末。
圖中我兩種料都用多了（肉我用的兩斤），大家看一下，調整一下比例。
雞蛋打散，放入生粉，繼續打散到無干粉，提起來像流水狀。
放入鹽、五香粉、姜、陳皮等配料，攪勻。
放入肉沫，攪拌上勁。
媽媽的此步：圓形蒸鍋蒸屜上鋪上大大紗布（最後可以包上糕體），放入攪拌後的肉，壓實，用紗布包緊糕體，邊緣多拍拍，避免邊緣虛空不實。
我的實操：找一個圓形的容器（此處我用了圓形烤盤），底面鋪上大紗布，放入攪拌後的肉，壓實。
上鍋開火，蒸30～40分鐘，至糕體變硬實。刷上蛋黃液上色（兩個蛋黃若不夠可以再加），再蒸至蛋黃凝固即可，大概需要3～5分鐘。
出鍋，稍微冷卻後切條，冷凍保存。吃的時候拿出來蒸一下再切片就可以。
若馬上就吃的話就冷卻到不燙手的温度後切條再切片。
過年上桌的肉糕和臘味。年完整了。