海派系列：手把手教你包蛋黃肉粽

還記得小時候在老房子，外婆每年就包那麼一次粽子，但是量很大，每次都要弄一個通宵的樣子。媽媽就打下手，而我聞着香味就喜歡偷偷蘸點醬油糯米唆一下手指。
       長大一點就纏着外婆説想學，外婆説我的手太小實在不適合包粽子…一直不肯教我…
        現在自己成家了，外婆也86歲了，她包不動粽子了。每次想吃家裏包的粽子的味道，我就會有種淡淡的憂傷，總覺得小時候應該多纏外婆一會兒，説不定外婆就肯教我了。
       萬幸的是，有一天我在婆婆家吃到了超級入味的粽子！樣子也很好看，還以為是買的就問是哪家賣的～婆婆告訴我是姨媽和她包的。天助我也！！從那之後我就一直央求學習，到現在也終於算學會啦～～
        這次疫情，家裏的存貨也吃完了，所以就自己來包一次，到時候也能給媽媽和外婆送去啦！
        江南的粽子有很多形態：三角粽、小腳粽、枕頭粽。按照難易程度：三角粽大於等於小腳粽大於枕頭粽。
        今天教的是小腳粽，我覺得優點是因為有個直角所以空間上在煮和存放的時候就比較方便。而且對於胃口不大的人來説一頓一個也剛剛好。

用料  

海派系列：手把手教你包蛋黃肉粽的做法  

1. 準備工作要提前一晚。梅花肉切成均勻塊狀，大小適中即可。加入350ml紅燒醬油、料酒一小碗、糖一勺、葱段及薑片。手動拌勻後靜置一晚醃製入味。

2. 小腳粽的粽葉是比較窄的那種。粽葉提前一晚逐片洗乾淨。拿一個大盆子用開水燙泡一遍，直到自然變涼後，換一盆乾淨的水浸泡備用。

3. 第二天早上，先把糯米洗乾淨後晾乾。之後醃好肉的醬油直接倒入糯米中，再加入2/3茶勺糖，一小勺鹽，拌均勻。

4. 糯米需要晾乾是因為只有這樣才能不會很水，而且能吸收醬汁。

5. 鹹蛋黃全部敲到一個大碗裏備用。

6. 棉線按照需要長短剪好並整理好放在旁邊備用。

7. 拿兩張粽葉，粽葉葉莖凸出那面朝外（右圖是葉莖凸出那面是背面），正面朝自己（左圖）

8. 兩片葉子左上右下排列好（如圖：左邊的葉子稍微遮住右邊的葉莖）稍微浸一下水，葉子就會自動因為水的張力“吸”在一起。

9. 來個視頻。

10. 右手夾住粽葉頭上和左手配合折成一個漏斗狀。

11. 注意的是粽葉頭上一定要往左邊👈去一點，就是重合的部位要多一點，否則之後很容易散開。用左手大拇指按住重疊部分。

12. 墊一層糯米，1/3多一點，手指壓一下，壓出一個小坑。糯米儘量貼邊。

13. 放餡兒，組合太多了：兩個蛋黃、一蛋黃一塊肉、兩塊肉…你愛什麼能塞進去都可以哈～

14. 繼續把糯米填滿整個粽子，滿一點沒關係，不能太少。

15. 之後要換手勢了，看視頻⬆️，很關鍵！左手二三指分開夾住最下面的角，手掌整個托住粽子。把糯米壓實一點，清理縫隙的糯米。

16. 換手勢關鍵第二步：右手拿着尾部葉子翻折，左手入視頻手掌整個按壓粽子捏住。隨後繼續把葉尾纏繞一下粽角。

17. 此時再拿一片新粽葉，如圖墊入粽子底部，葉子莖部和粽子底部平行，左手手掌和手指夾住固定。

18. 關鍵步驟三：把第一二片葉子尾部入視頻折入粽子底部和第三片葉子中間。然後反轉粽子至開口朝上，左手托住第三片葉子包住的粽子底部。注意⚠️第三片葉子是“兜底”用的，寬度選擇一定要注意。

19. 開口用手指壓實，然後缺口填滿糯米。

20. 最後封口環節，看視頻不多贅述。

21. 扎線：一端牙齒咬住，一端繞2-3圈，纏緊，打死結。

22. 一個粽子就完成啦～

23. 粽子按自己包的餡兒分好類做好記號，均勻層層平鋪入鍋！小腳粽的優勢出來了，可以嚴嚴實實不浪費空間～放水淹沒粽子。

24. 把剩餘150ml醬油倒入鍋，靜置15分鐘，讓糯米吸收水分後，大火煮沸。

25. 煮沸後改中火煮3小時，期間水位下降時需及時補沸水1-2次。

26. 三小時後開鍋嘍，整個房間都是粽子的香味。想吃的直接吃就可以了，不過這個時候糯米的狀態還不是最好。其餘需要存放的，待自然冷卻後繼續在湯之內浸泡一晚，第二天瀝乾湯汁放入冷凍層，幾個月也不會壞。要吃的時候，沸水煮15分鐘或蒸箱20分鐘。

小貼士

敲黑板時間～
首先，準備的時候糯米一定要吹乾，否則吸汁度沒那麼好，有些粽子很淡就是這個關係。
其次，粽子的寬度不一會影響粽子的大小，如果想大一號的，可以在包粽子第一步選擇三片葉子重疊，但是難度一定會比兩片大。初學者不建議哦。
最後，沒什麼法寶一定要多多練習，就會找到你自己的竅門～
有啥問題歡迎留言！