只需要一發的快手建德豆腐包子（新加小貼士）

建德豆腐包，主料就是豆腐和小葱，榨菜提味，加上辣椒紅油，碰撞出不一般的美味！

以前做包子用二發，經常算不準時間，感覺做一次要天荒地老，現在用一發法，省事又簡潔，非常非常快手，快來看看吧。

如果你無肉不歡，那麼下面這個爆汁肉包你一定要試一試，也是20分鐘一發即可：


如果發麪有得多怎麼辦，我也有小妙招：

用料  

只需要一發的快手建德豆腐包子（新加小貼士）的做法  

1. 1. 嫩豆腐切大塊放漏勺上瀝水備用。（如果不嫌麻煩，也可以到開水裏煮幾分鐘，然後瀝乾備用，可以祛除豆腥味，雖然我從來吃不出什麼豆腥味😂）。
   2. 葱洗淨，瀝乾備用。
   3. 216克温水中，加入8克白糖，4克酵母攪勻備用。
   4. 大盆中稱400克中筋麪粉，倒入3中的液體，邊倒邊用筷子攪成絮狀，然後用橡皮刮刀的那個橡皮頭來幫忙揉成團（因為我特別怕濕麪糰黏在手上的感覺，就用橡皮刮刀幫忙，用手當然是沒問題的哦。不過最好不要直接拿橡皮刮刀來揉麪團，因為容易把柄給弄斷了😂）。大概1-2分鐘就可以，不需要特別勻，只要成團就可以，然後蓋上保鮮膜去準備菜，避免麪糰幹掉。
   5. 榨菜切末，葱切末，放入豆腐，加胡椒粉，放適量幹辣椒末在上面（喜歡花椒口味的也可以放花椒末在上面），然後潑入熱油。我有自己做的辣椒油，就直接加幾勺進去。如果不能吃辣的，就加香油。（但是，相信我，加辣是精髓。）拌勻的過程中把嫩豆腐稍微搗碎一點，注意不要搞得太小塊。因為榨菜是鹹的，拌勻後再嚐嚐鹹淡，淡了的話補鹽進去，不要用醬油等濕的材料，因為豆腐容易出水。餡要比直接吃的菜要稍微鹹一點，這樣搭上包子皮才會鹹淡正合適。

2. 攪拌前的狀態。

3. 1. 在準備菜的過程中，麪糰的筋性已經形成。把麪糰分成14個劑子，把每一個都揉成小球，這個過程就可以把麪糰揉到位了。注意揉好的小麪糰要蓋上保鮮膜或者鍋蓋來保濕。
   2. 蒸鍋裏放好冷水，上蒸架，可以在蒸架上刷油，或者用玉米皮來放包子，避免包子皮黏在蒸架上。
   3. 拿第一揉好的小麪糰擀成中間厚邊緣薄的包子皮，加入適量的餡後包成包子。
   4. 包好的包子直接放蒸架上室温發酵20分鐘（如果室温特別低，可以延長10分鐘），以包好的最後一個包子開始計時。（注意不要蓋上鍋蓋發酵，這樣有助於包子褶皺的定型）。

4. 20分鐘後的狀態。

5. 冷水開火至水滾之後開始計時15分鐘，到時間後關火等2分鐘再掀鍋蓋，飽滿的豆腐包就做好啦。
   咬一口，鮮香辣，好吃得停不下來。加醋更美味哦！

小貼士

豆腐容易出水，所以一定要在拌餡之前儘量瀝乾水分。包的過程中不要把下面的湯湯水水包進去，同理餡料中不要加濕的調料。如果包入的餡料出水多，就會把下面的包子皮浸塌了。
另外嫩豆腐很容易碎，所以事先只要切大塊，在拌的過程中自然就變小了。如果事先切小了，再一拌就成泥了，口感不好。