不用泡不用蒸最快速甜酒釀製作

用料  

不用泡不用蒸最快速甜酒釀製作的做法  

1. 第1步，取一斤（500克）長粒糯米淘洗乾淨。
   第2部，也是最關鍵的一部！！！不用泡也不用蒸，只需要加入適量清水，加多少水煮這個是最關鍵的！緩慢加水左右搖晃把米在鍋中攤平，水剛好沒過最上層的米就可以，千萬不能多，如果水多了，就倒掉一點，再左右搖晃攤平米，如此反覆，直到水量合適，總之，水剛好沒過最上層的米就可以了！千萬千萬不能多。新手掌握不好水量，上層的米粒微微露出水面也是可以的，煮熟的時候把上層沒熟的稍許丟掉就行。

2. 放入電飯鍋，正常煮飯程序

3. 半個小時後糯米飯煮好了，看一下，顆粒狀很好，就像泡過再蒸的一樣。鍋鏟用開水燙一下再用哦。個人覺得煮的米做米酒比泡過蒸出的米做出來的米酒要甜，齁甜的那種。

4. 乾燥的籠布鋪在洗菜簍子上，糯米飯盛出放籠布上晾到手温的温度。

5. 大概半個小時後，米晾涼到手温了，就可以開始製作了，準備好30左右的温開水450ml（也可以少點，後面出酒少了還可以接酒的）
   把所有接觸到米的工具（我用盛飯的鍋鏟拌的人這樣就不用燙了）和器皿（拌酒麴的缽和米酒機裏做米酒的容器）都用開水燙一遍，然後晾到室温，這一部至關重要！因為做米酒，米飯接觸到的東西都必須無水無油沒有雜菌才行，很多人做不出甜酒，就是有雜菌摻入，破壞了發酵環境。我直接用開水燙再晾涼，肯定是無菌的。所以百發百中，成功率相當高，做了兩三年了也沒壞過一次。

6. 手上帶一次性手套，把温開水緩慢加入，一邊加一邊用手用力攥捏，直到所有的飯糰中結塊的都散開，並且充分洗手水分，這裏説一下，因為煮飯的水少，可能會結鍋巴，鍋巴也可以做酒的，不要浪費，做的時候一定要把鍋巴捏碎哦。

7. 飯吸完水後，就可以加甜酒麴了，我加了寶寶奶粉勺一勺，大概3-4克，稍微多放點沒事的，出酒也快點，然後翻拌均勻。我用的是袁大爺甜酒麴，新手不知道用多少，酒麴包裝袋上也有用量。

8. 之後放入酸奶機器皿中，中間用無水的筷子攪個洞，方便看出酒情況。蓋上蓋子，選擇米酒程序。

9. 一天半以後，來看看，出了好多酒啊，齁甜齁甜的。如果覺得酒太甜了，可以吃掉一點，然後再倒入100ml左右的冷開水，過半天再吃，一樣好吃。1斤米，大概最多可以接200ml的酒哦。

10. 好吃好吃，晚上起來弄個酒釀蛋，或者夏天當冰飲都是非常棒的。

小貼士

所有的關鍵點都在步驟中強調了。一，是煮飯的水。二，所有容器，工具，必須無菌無油無水（開水燙過的殘留水除外），手上帶一次性手套操作。
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