秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。每到中秋之時,黃滿膏肥的大閘蟹總能惹得“吃貨”們垂涎不已。如此食材,還是清蒸最能原汁原味體現其鮮美。
用料
大閘蟹 | 5只 |
黃酒 | 適量 |
薑片 | 適量 |
陳醋 | 少許 |
料酒 | 少許 |
清蒸大閘蟹 原汁原味最鮮美的做法
蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿。
蒸前用適量黃酒或料酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬,味道更佳。
不要解繩子,肚皮朝上,擺入蒸盤。上下可放些薑片。
4-5兩左右大閘蟹,無論是整隻還是切塊,水開上鍋開始起算,時間不能低於15分鐘。 因為大閘蟹上的寄生蟲不耐高温,用高温蒸煮15分鐘後可以將寄生蟲完全殺死,且不會導致蟹肉過老。我用海氏T35蒸烤箱蒸,純蒸模式100度,蒸18-20分鐘。
無論用啥蒸,蒸煮過程中不宜開蓋,要一次性蒸透,否則影響蟹的口味。
陳醋伴薑絲蘸蟹肉、蟹黃最佳。
温熱花雕酒或黃酒佐食,更添風味。
吃完可用檸檬水和温熱的毛巾洗去手上的蟹腥。餐後喝一杯薑茶,既可驅蟹之濕熱,也有助消化。