全世界最好吃的油燜大蝦

吃過最好吃的蝦就是小舅做的，多年來都是每次家庭聚餐我們最期待的保留菜，終於學到手～ 味道相似度90%吧

用料  

全世界最好吃的油燜大蝦的做法  

1. 去掉蝦線和頭裏的黑色沙包，如果馬上做可以不醃，如果不着急做可以倒上料酒蓋保鮮膜醃着；
   鍋裏倒油，油温要非常熱（冒煙），倒入蝦，中大火翻炒，用鏟子輕按蝦頭出油，翻炒到每面都變色後，沿鍋邊倒入一圈黃酒（烹酒），繼續翻炒，放鹽，放白糖（糖一定要多，和鹽的比例差不多是2:1或3:1），翻炒一下，再在蝦上倒點黃酒，不用翻炒，期間可以不斷用鏟尖輕輕磕一磕蝦頭，如果覺得鍋快乾了就繼續倒黃酒，不要倒水；蓋蓋子燜一會兒，七八成熟的時候把薑絲鋪在蝦上，不用翻炒可以繼續燜，薑絲軟爛顏色和蝦一樣時可以嘗一下湯汁味道是否足，翻炒一下，出鍋前半分鐘左右可以淋上兩茶勺提前做好的葱油（小火熬葱段的油，可以讓蝦表面更油亮好看），不想做葱油直接放葱絲也可以，收一收汁就可以出鍋了，也可以多炒一會兒味道更足。

小貼士

從頭到尾都不要放水，只用黃酒，一定要捨得放，越多越好，沒有黃酒可以用葱姜料酒，或者二鍋頭，其他白酒或者普通料酒不行（味道不好）。糖也要多放。