北方菜帶魚的做法之一，醬汁味道濃郁，偏小酸甜，十分開胃下飯。魚肉鮮嫩，成熟度剛好！試做過之後決定果斷寫出來，因為味道口感已達到我的要求~
用料
| 帶魚 | 2條（約400g） |
| 葱段 | 3cm長（3段） |
| 薑片 | 4片 |
| 蒜頭肉 | 10粒 |
| ＃煎魚用料 | |
| 雞蛋液 | 1/2個 |
| 玉米澱粉 | 30g左右 |
| ＃燜煮調味料 | |
| 醬油 | 1大匙 |
| 醋 | 1大匙 |
| 糖 | 1/2大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒 | 5粒 |
| 香油 | 1湯匙 |
| 清水 | 適量 |
醋燜帶魚的做法
帶魚洗淨切段，越長5cm~
葱切段，薑切片，蒜瓣從中間對切開~帶魚段加一點點鹽和料酒醃20分鐘左右~
醃好後用廚用紙巾吸乾魚體表面水份，蘸上一層玉米澱粉，在蘸上一層雞蛋液，入平底不粘鍋中煎至兩面金黃~將煎好後的帶魚碼入鍋中，加入料酒，醬油，醋，糖，鹽和適量的清水，大約到魚的4/5處~大火燒開，加入葱薑蒜和花椒。用中小火燒10分鐘左右，中途可將最上層的魚翻身一次。待湯汁收至濃稠時淋入麻油即可出鍋~
小貼士
北方燜帶魚的訣竅就是放大量的葱薑蒜和少許花椒來去除帶魚的腥味~同時在掌握火候方面要求不要燜煮過頭，一般的帶魚燜煮10分鐘左右是最佳口感~
細心的人不難發現，雖然菜名用燜，但並未加蓋，因古法講究燒魚不加蓋，加蓋會使腥味回燜入湯汁，不加蓋則使腥氣揮發~
