up主:馮小廚的菜譜
用料
| 鯽魚 | 3條 |
醋燜鯽魚的做法
鯽魚清洗乾淨，肚子上的黑膜一定要去掉。在魚背上打上花刀更好入味。用廚房紙把表面水分吸乾備用。
先開大火把鐵鍋燒至冒煙，再倒油，五成熱（筷子下去冒密集的小泡），下鯽魚中小火慢炸，魚下之後先不要翻動它，定型後再翻動（姐姐中小火炸了有十分鐘），兩面金黃撈出備用。（骨頭要炸酥）
小葱洗淨，葱白切小段，剩下的葱綠對半切開。還準備一點蒜瓣，薑片，幹辣椒，八角，香葉，桂皮。
醬汁部分:一小勺鹽，兩小勺白糖，一點雞粉，適量料酒，三勺生抽，四勺香醋，半勺耗油，一勺老抽，加入多一點的清水攪拌均勻，備用。
鍋裏留一點油，加入葱白蒜瓣薑片炒香，聞到香味過後加入香料，加一小塊火鍋底料，炒勻。然後加入葱綠，再放入鯽魚，淋入醬汁，蓋上蓋子中火燜兩分鐘，然後翻面，再燜兩分鐘，最後淋入一點香油增香。出鍋擺盤！（湯汁不要煮幹了）
