灰水xia燜草魚

灰水xia（當地叫法，是用米漿加入一種雜木燒後的灰水蒸出來的糕）是一道傳統的美味小吃，味道獨特。可蘸着料吃，擦絲、切片炒着吃。這次突發奇想，用此燜魚，味道還真不賴。

用料  

灰水xia燜草魚的做法  

1. 米糕切6mm左右厚片。

2. 草魚去內臟，裏外清洗乾淨，從魚背每隔3公分切到脊骨（把脊骨切斷），抹上適量鹽醃製30分鐘。紅棗洗淨。

3. 五花肉切薄片，薑切片，大葱斜切段。

4. 醃製後的草魚裏外擦乾，薄薄的拍上一層乾麪粉。熱鍋倒入適量油，下草魚、五花肉保持旺火先把一面煎巴定形，再煎另一面，這時下姜葱煸出香味（吃辣的可下點豆瓣醬煸出紅油）。

5. 接着先烹入少許黃酒、開水（倒入浸到食材的三分之二）、蠔油、黃豆醬、黃酒、白糖、雞精、胡椒粉、老抽、紅棗燒煮6分鐘再下米糕改中火燜煮4分鐘。