烏漆麻黑雞爪

用料  

烏漆麻黑雞爪的做法  

1. 雞爪去掉指甲後，在冷水中水浴30分鐘，去除血水

2. 冷水放入雞爪，放入少許生薑和料酒去腥。大火煮8分鐘，喜歡軟的可以煮久一點。時間自己把握

3. 煮熟的雞爪撈出，在涼水中反覆沖洗，去除浮沫，如果有冰塊的可以用冰水浸泡，增加雞爪的Q彈度。

4. 另起油鍋，放入少許大蒜（拍一下方便入味）、辣椒（不吃辣的可以不放）、花椒、2勺郫縣豆瓣，炒出紅油

5. 放入泡好的雞爪（記得瀝一下水），翻炒均勻

6. 倒入生抽

7. 加入少許蠔油

8. 少許糖，提鮮

9. 少許胡椒粉

10. 加入少許開水，煮開後，開蓋，大火收汁

11. 出鍋啦，美味到吃完還想舔手指😋