牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
禁忌人羣: 痰熱燥氣者、消化不良者慎食牛肚。
今次我用牛肚做一個健脾湯,一個滷水的。一肚兩食。
用料
①牛肚湯 | |
牛肚(2個) | 約2斤 |
花生/淮山/枸杞/蓮子/茨實/姜 | 適量 |
蜜棗 | 2粒 |
白胡椒粒 | 5-8粒(磨碎) |
②滷水牛肚 | |
煲湯後的牛肚 | |
米椒 | 1只 |
花椒 | 8粒 |
薑片 | 2片 |
八角 | 3小粒 |
香葉 | 2片 |
冰糖 | 適量 |
李錦記滷水汁 | 2/3支 |
水 | 適量 |
芫西(可加可不加) |
健脾牛肚湯+滷水牛肚的做法
牛肚處理方法:
買回來的牛肚氣味很大,也很髒。要弄乾淨它,之前我也費了一番功夫。現在教大家一個簡單的方法。
1、準備食用鹼,買回來的牛肚沖洗一下。撒4-5勺食用鹼到牛肚黑膜上,加點水並塗抹均勻。
2、靜等15分鐘左右,15分鐘後用小刀子一刮,一層黑膜就出來了。
3、全部刮乾淨表面後,處理牛肚裏面的油脂膜。一層透明的,順着紋路,可以扯下一大塊。有油的話,繼續用剪刀處理一下。
4、處理乾淨後的牛肚,用生粉,鹽,一點醋,反覆搓。比步驟需要做2次。
5、第四步完成後,牛肚已經很乾淨,也沒什麼味道了。
處理乾淨的牛肚,接下來是要煲湯啦。①牛肚湯:
1/把處理乾淨的牛肚飛水。
2/把所有煲湯材料放入,煲大概1個半小時~2小時左右。
3/加適量的鹽即可飲用。②滷水牛肚:
1/夾起已煲過2個小時的牛肚。切成塊狀。
2/起油鍋,下薑片,米椒,花椒,加牛肚先爆香。
3/加滷水汁,一點水,冰糖,八角,香葉,燜大概半小時。即可上鍋。
我加了一些芫西,比較會香。如果不喜歡可以不加的okay~