香煎帶魚（少油不裹粉）

寧波靠海小村出來的我 從小就是吃着這個煎帶魚長大的，待到自己動手做菜 ，開始一直煎不好，總煎碎了，看下廚房好多做法，要不就是油炸，要不就是裹了澱粉，失去了帶魚原本的鮮味，於是自己慢慢琢磨出了煎魚技巧，每次都能煎得外焦裏嫩 香豔無比，現在我把煎魚不碎的心得分享給大家

用料  

香煎帶魚（少油不裹粉）的做法  

1. 東海帶魚一條，洗乾淨 切段 ，控幹水份 撒上細鹽 醃製2小時

2. 熱鍋倒入少許植物油，油不要太多，因為煎魚的時候，帶魚自身會出油，油加熱至快冒煙

3. 油加熱的同時，用廚房紙巾吸去表面的水分

4. 油温足夠時，開到小火，把擦乾水份的帶魚段 一塊一塊的放入鍋內，煎三四分鐘 翻面 再煎

5. 煎至兩面金黃，看 鍋內的油是不是比剛開始煎的時候多了不少

6. 外焦裏嫩的煎帶魚 香噴噴的出鍋囉，

小貼士

1.帶魚一定要控幹水分 下鍋前 表面一定要幹
2.油温一定要高，快冒煙了 才下魚
3.魚段要一塊一塊的下鍋，剛下鍋時 不要翻動