用祁縣豆瓣醬做的紅燒三道鱗

用料  

用祁縣豆瓣醬做的紅燒三道鱗的做法  

1. 一、把魚處理洗淨。我這個魚有點大，洗完控水兩面各切兩刀，方便入味。
   二、平底不粘鍋煎魚。兩面煎好。注意一面煎出硬殼以後在翻另一面煎。這樣不會魚皮黏鍋。

2. 一、另取燉魚的鍋，倒油，下大蒜（剝好的蒜瓣約一頭）中小火炒至大蒜變色表皮有點皺有蒜香味飄出。下葱段八角微炒。然後下祁縣豆瓣醬（適量看個人口味）炒出油和香味，放料酒紅燒醬油。倒入適量水，加鹽和香葉。
   二、放入剛剛煎好的三道鱗。為了不讓🐟粘鍋底我一般放一個特別小的蓋簾放在鍋底部。
   

3. 一、燉的過程中不需要把魚翻面。只需要在燉十幾分鍾之後隔幾分鐘把鍋裏的湯不斷的澆到魚身上。
   二、燉好之後把魚入盤，收湯，湯汁中加入雞精然後撒在魚上，在放葱末香菜末上桌。我這個有點大放在兩個盤子裏了。

小貼士

如果喜歡肉皮可以在炒完蒜之後放肉皮翻炒，燉完也非常好吃。還可以加入娃娃菜，娃娃菜在魚快燉好時候加入。