家常菜-紅燒獅子頭

紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺（也就是我們南方人説的馬蹄）香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

用料  

家常菜-紅燒獅子頭的做法  

1. 1️⃣馬蹄洗淨削皮切碎備用。

2. 2️⃣豬肉剁碎。

3. 3️⃣加入馬蹄丁、料酒、澱粉、雞蛋朝一個方向攪動上勁，蓋保鮮膜醃製半小時。

4. 4️⃣ 油温燒成八成熱，平均搓成50克一個的肉丸子下油鍋慢炸至表面金黃即可。

5. 5️⃣ 另起一鍋大火燒開水後，加入鹽和上海青焯水，青菜一分為四便於焯熟和食用，六分鐘後撈出過涼水，圍在盤子邊上。調醬汁：碗裏放生抽、蠔油、老抽、雞精和水拌勻待用。

6. 6️⃣ 炒鍋內下適量油，蒜末、薑絲熗鍋，豆瓣醬炒出紅油後倒入剛才調好的醬汁，肉丸子入鍋，煮開後繼續燉十分鐘直至肉丸子吸飽湯汁盛出裝盤即可享用。每一個肥瘦適宜，肉香四溢！

小貼士

1️⃣做成肉丸子形狀後，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。
2️⃣炸至外表呈金黃色（油要温度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。
3️⃣遵照“三分肥，七分瘦”原則製作肉丸子。