軟糯入味~紅燒牛腩

內蒙人愛吃牛肉，作為內蒙媳婦兒，就得有做出 好吃好看好香的一鍋紅燒牛腩技能傍身，才能……😄 滿足家人的好胃口啊！哈哈💪

用料  

軟糯入味~紅燒牛腩的做法  

1. 軟糯入味~紅燒牛腩
   材料：肥瘦相間牛腩或牛肋條2000g、山藥2根或土豆2個、食用油20g；
   香料：姜5片、大蒜5瓣、幹辣椒3個、花椒20粒、八角1個、桂皮1/2塊約3g、香葉2片（除姜外的香料全部放入香料包）；
   調味：郫縣豆瓣醬30g、黃酒50g、欣和味達美味極鮮20-30g、千禾東坡紅老抽15g、李錦記蠔油20g、冰糖5g、王致和大塊腐乳1/2塊(壓碎)、鹽2－3g；
   廚房用具：WMF壓力鍋、柳宗理18cm多層片手鍋
   步驟：
   1. 牛腩切麻將塊大小，置於清水中浸泡1小時以上；
   2. 牛腩冷水入鍋，中大火煮沸後撇去血沫，以不再出血沫為準，焯好的牛腩撈出待用；
   3. 燒一壺水……；
   4. 壓力鍋預熱好，倒入食用油，放入葱段、薑片爆香，保持中火，直到薑片邊邊有些發黃，葱外皮有些焦黃，散發濃郁的葱香味兒，轉小火；
   5. 倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，翻炒均勻，倒入黃酒、生抽、老抽、蠔油，轉中大火，攪拌均勻熬一會兒，熬開後加入冰糖、腐乳，放入牛腩翻炒均勻，倒入開水沒過牛腩，放入香料包（此時嘗鹹淡加鹽最好，湯汁偏鹹為佳）；
   6. 蓋好壓力鍋蓋調二檔位，中火加熱，上氣後（第三條線完全出來）轉小火30min，關火；

2. 7. 舀出當餐吃的牛肉量，放進片手鍋裏，舀入適量湯，放入土豆滾刀塊，蓋蓋，中大火煮開轉中火，嘗鹹淡，看是否加鹽，燉20min左右，筷子很輕易插進土豆裏，開蓋轉中大火收汁，湯汁濃稠即可。
   拌米飯好香啊！

小貼士

1. 山藥或土豆切塊後清水中浸泡10min瀝水再用；
2. 牛腩+湯裝入密封袋分裝冷凍保存，食用方法同步驟7。