精品--紅燒排骨

生命裏最大的修行/就是飢來餐飯倦來眠/因為食物/知道靈魂的去處—山亭夜宴《唯愛與美食不可辜負》

用料  

精品--紅燒排骨的做法  

1. 步驟1
   
   肋排洗淨，冷水下鍋，燒開後加一點料酒（去除肉的腥羶味）煮幾分鐘，撈起，讓肋排焯水的作用是去除血沫跟雜質，排骨的口味會更好。

2. 步驟2
   
   撈起肋排用温水沖洗乾淨，瀝乾水分，備用

3. 步驟3
   
   準備所需材料，用了一點自己釀的石榴酒，其實用黃酒比較好。冰糖提前放保鮮袋裏用擀麪杖輕輕敲碎。喜歡桂皮或者香葉的味道也可以加點，我個人不太喜歡加太多香料，只用了八角。

4. 步驟4
   
   鍋入油燒熱，放入冰糖，小火燒至冰糖化開。

5. 步驟5
   
   冰糖化開後開始起泡顏色也會慢慢變深，當顏色變成圖中的淺褐色時，糖色就炒好了。沒有冰糖白糖也行，用冰糖做紅燒排骨顏色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太長時間，炒過火了會有苦味。

6. 步驟6
   
   將肋排倒入鍋中，翻炒至每塊排骨都均勻裹上糖色。

7. 步驟7
   
   往鍋裏倒入足量熱水（開水較佳）使其沒過排骨，再加入薑片、葱段、八角、生抽，蓋上鍋蓋大火燒開後轉成小火，燜煮45分鐘左右。

8. 步驟8
   
   45分鐘後排骨可以很輕鬆用筷子插入了，鍋裏差不多還剩下1/3的湯汁，此時用筷子把薑片葱段八角撿出來不要。

9. 步驟9
   
   最後改用大火收濃湯汁即可出鍋，這個過程要不斷翻炒。

10. 步驟10
    
    裝盤，色澤紅亮，入口甜香，排骨酥爛，配上白米飯，很贊哦！

小貼士

1要想做出紅燒排骨的紅亮顏色最關鍵的一步是炒糖色，火後要把握好，用小火慢熬，既要漂亮的顏色又不能過火，炒過火了就會有苦味，如果是第一次做寧肯炒輕一點；2這道紅燒排骨，沒有用到鹽，因為湯汁收得很濃排骨已經入味吃起來剛剛好，如果口味偏重可以在最後收汁時適量加一點，低鹽比較健康；3諸如雞塊豬蹄五花肉等均可以如此紅燒。