紅燒黃花魚（小朋友最愛）

昨天晚上做了一次色香味俱全的紅燒黃花魚，以前經常把握不好度燒得烏漆嘛黑的，老公説我碰狗屎運，所以還是趕緊記下來，下次才不會出錯。黃花魚魚肉很嫩，刺少，小朋友給我點了贊哈哈哈。

用料  

紅燒黃花魚（小朋友最愛）的做法  

1. 黃花魚殺好洗淨，加一勺料酒醃製十分鐘左右，時間可長不可少。沒有醃魚的圖片，忘記拍了。

2. 準備半塊姜切薑絲，一個紅辣椒，愛吃辣的可以增加，兩瓣蒜刀拍就好，不用切。葱白和葱花分開來。

3. 10分鐘時間到了將醃出來的腥水跟料酒倒掉，保持魚身乾燥。在魚兩面均勻的刷一層油，再加一勺紅薯粉抹勻全身。

4. 鍋裏放油，油可以多放一點，下一步可以直接用。油熱放魚下去煎，煎得兩面金黃了就可以盛起來。煎的時候適當讓鍋傾斜，煎一下魚肚。

5. 用鍋裏剩下的油，放入準備好的紅辣椒，薑絲，大蒜跟葱白，燒出香味以後加入一碗水，兩勺醬油，一勺料酒，一點點花椒粉，一小勺鹽，一小勺雞精。水燒開之後放入煎好的魚，蓋上鍋蓋，隔兩分鐘翻個面繼續燜。（水開之後嘗一下汁的味道，要偏淡一點，因為汁會燜幹。)

6. 汁快燜乾的時候把魚盛起來，葱花放魚背上，將剩下的湯汁淋在魚身上，就大功告成啦！

小貼士

1.黃花魚不要放鹽醃，會偏鹹。  2.不要放耗油，會讓顏色很深，也會導致湯汁偏鹹。3.煎魚的時候把鍋傾斜着重點煎下魚頭，還有把魚肚煎硬，這樣燜的時候才不會把魚弄爛，而且煎硬再燜也更好吃。